鱼香藕丝的做法

菜系及功能：家常菜谱

鱼香藕丝选料：嫩藕300克，纯精猪肉150克。

调料：红泡椒丝（可用红辣椒代替，用量根据客人口味），嫩姜丝、葱丝各5克，四川豆瓣辣酱1匙半，米醋、白糖各2匙，红辣油半匙，麻油1匙，干生粉、黄酒、味精各少许，45°水生粉2匙，生油250克（实耗50克）。

鱼香藕丝的做法

1.将精肉批切成似火柴梗粗的丝，加黄酒、少许细盐、干生粉拌匀上浆，放在低温处涨发一下。另将嫩藕去皮切成细丝，放入清水中漂清粘液，捞出沥干。

2．烧热锅，放生油，烧至油三成热时，把上浆肉丝放入划散，再把藕丝也放入炒匀，再一起倒出沥油。原锅内留少量油，放泡椒丝，葱姜丝和四川豆瓣辣酱，煸出香味和红油，再放肉丝、藕丝一起翻炒，并加黄酒、白糖、米醋、鲜汤、味精，下水生粉勾包芡，使卤汁紧包主辅料，淋上麻油、红辣油，增香增味增色，装盆即成。

特点：色泽金红。香气馥郁，酸甜辣鲜脆嫩爽口，富有浓厚的四川风味。

关键：

1.藕丝切好后，必须及时漂清粘液，以免氧化变色，而且烹调时不会粘连结团，影响脆性和色、形。

2．香料和豆瓣辣酱必须炒出香味，但切忌炒焦。

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