香煎深海鱼头的做法

深海碟鱼头，又名鸦片鱼头，富含胶质、口感软糯，肉质细腻，是我最喜欢点餐的菜品。老早就想下手做做一做，一直苦于买不到原料。偶然发现买下一个，做了滋味浓郁的香煎蒜香滋味的，简直太好吃了！

雪白细嫩的鱼肉蘸上香浓的酱汁，米饭杀手有没有？！大力推荐我的酱料配方！超级好吃！绝对好吃！

香煎深海鱼头——缺不了百试不爽香不可挡的酱料

原料：碟鱼头

配料：青红椒、蒜、姜片、花椒

酱料：海鲜酱、豆瓣酱、香辣豆豉酱、蚝油、生抽、料酒

调料：盐、白酒

香煎深海鱼头的做法

1、碟鱼头洗净、去鳃，切两半。

2、撒上少许盐、白酒腌渍去腥。

3、平底锅放少许油，放入花椒、姜片烹香。

4、把鱼头放入，小火煎。

5、鱼头煎1分钟后放入一大把蒜瓣一起煎。

6、蒜瓣变微黄，倒入调好的酱料（比例：海鲜酱2勺+豆瓣酱、豆豉酱、蚝油各1勺+生抽2勺+料酒半碗）

7、再加入一碗水，转大火盖上锅盖炖煮2分钟。

8、撒上青红椒圈，用大勺子把汤汁浇在鱼头肉厚的地方。

9、汤汁收至粘稠，撒上青蒜苗碎关火。

我的美食体会：

1、鱼肉肉质细嫩，尽量不要翻动，使用不粘锅，如果使用铁锅，在鱼肉上扑上生粉也可防止粘锅。

2、不要吝啬酒的用量，用黄酒代替料酒效果更好。

3、注意大小火候的转换，煎鱼时火不能太大，炖鱼时火不能太小，收汁再转中火。

4、喜欢吃辣椒的青红椒早点放入汤汁炖出味道，不能吃的晚点放入，取其香，并不辣。

健康饮食网小提示

荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。