炸烹面条鱼的做法
天自有道面条鱼一年春天早知道----炸烹面条鱼
面条鱼是我们这里的称呼，现在超市上都叫银鱼了，可是我们这里还叫面条鱼，因为它的肉质；它的形状，都像面条。
小时候春天就盼着这种鱼，就算是春暖花开，面条鱼也就半个月的光景，而且一旦春天来了大风，这鱼就不见了。
就是到了今天，我们只要一看气象预报，说明天有大风，我们这里还是见不到这种鱼。
炸烹面条鱼
主料：面条鱼300克。
辅料：鸡蛋1个，蒜薹50克；葱姜少许。
调料：盐；鸡精；白糖；胡椒粉；酱油；料酒；淀粉。
1.裹糊：软体类的鱼适合炸烹技法，通过裹糊及二次复炸，一定要把面条鱼炸硬实了，就不容易碰碎。
2.烹汁：提前调制好烹汁，烹汁的用量宁可少一点，别多了，入锅后要让面条鱼全部吸收。
炸烹面条鱼的做法
1.准备好所有原料。
2.面条鱼洗净后，去头去尾，面条鱼的眼睛最腥。放入容器中加入2克盐；1克胡椒粉；5克料酒腌制10分钟
3.在10分钟后，打入一个鸡蛋抓匀，再加入10克淀粉，也别放多，要能吃出面条鱼的味来，抓匀备用。
4.锅中放油，烧至6成热时，下入面条鱼，一定一根一根的放，千万别粘连，只要定型就快捞出。
5.第二次油温升高7成热，將面条鱼倒入炸硬挺捞出。
6.提前备好碗汁：盐5克；鸡精3克；白糖5克；胡椒粉1克；酱油5克；清水20克
7.锅中放油，爆香葱姜，蒜薹后，放入炸好的面条鱼，烹入碗汁，快速炒匀碗汁即可出锅。
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