辣酱的做法

做一道外婆手把手教的传统辣酱

在《舌尖上的中国》第三集中，用较长的篇幅讲到了仁昌酱园和酱的制作。让我想起小时候外婆做的辣酱来，因为我最喜欢吃外婆做的辣酱了。中国的酱，一直以来就是中国人餐桌上味道的基础，入菜也好，作佐料也好，酱总是厨房里不可或缺的原料。辣酱也是家家必备的家常菜，做好满满一锅，冷却后凝固，想吃的时候，就从大缸子里舀一点出来，冬天可以储存很长时间不会变质。不过，现在这种菜却很少看到了。现在的人，办事也好做菜也好，讲究的是一个效率，大家都不再愿意做那些费时费力菜肴。家里自己做是怕麻烦，而饭店食肆是因为食材普通，没有利润，在工业化的流水线面前，传统的手艺日渐式微。殊不知，再奢华的饭店，配菜师傅的刀工再好，灶头的厨师再有名，也敌不过外婆一个人守着小煤球炉子，慢慢炖出来的辣酱呀！

外婆虽然不在了。但舌尖上的味道还在，这种味道，对亲人而言，就是血浓于水的亲情；就是远方游子的乡愁。就是因为这种舌尖上的味道还在，很多的技艺，才得以代代相传吧

辣酱

主料：甜面酱、豆腐干、春笋、红衣花生米、榨菜

辣酱的做法

1、豆腐干、春笋切成小丁备用。

2、花生米不必去衣，置于案板上用菜刀拍碎，或者也可以把花生装进保鲜袋里，用擀面杖来回碾压即可。

3、炒锅入油，倒入豆腐干和春笋丁、花生碎翻炒后加入适量的清水煮熟。

4、榨菜切成丁后倒入炒锅中与步骤3同煮。

5、锅里加入甜面酱（如图，这么一锅配料我用了半斤甜面酱），用锅铲搅拌均匀，待汁浓稠后，加入适量的盐和味精调味即可。

非非小语

1、榨菜不可与步骤1、2的材料一起下锅，煮的时间长了榨菜就不脆了。

2、不怕三高的人可以用猪油代替色拉油，用猪油做出来的酱丁更香哦。

3、虽然名称叫辣酱，但其实不辣。喜欢吃辣的，可以自行在配料里加上适量辣椒，没有问题。

4、其实甜面酱也是咸的，所以最有加调味料的时候，盐得放少点，不然会很咸的。

5、酱丁最好吃的时候是刚刚凉下来的时候，这时候甜面酱凝固后口感最好。

健康饮食网小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会