标准番茄酱的做法

标准番茄酱

配料：鲜番茄10千克(要求色泽红艳，肉质肥厚，八九成熟)。辣椒粉200克，葱头400克，大蒜头600克，生姜400克，桂皮4克÷白胡椒4克，豆蔻果4粒，白砂糖800克，食盐600克，味精4克，食醋600克，苯甲酸钠10克。

标准番茄酱的做法

①将番茄洗净入锅加10％水，加热将番茄煮软，捞出。用不锈钢小刀剥去萼片及表皮，切碎，过80目筛去籽，成番茄糊。

②将葱头洗净，剥掉老皮，切去茎盘，剁成小块，用石磨磨两遍或用粉碎机粉碎成葱头糊。

③把大蒜内外种皮剥去，切去茎盘，洗净，磨碎或粉碎成大蒜糊。

④将生姜掰块，洗去泥污，搓掉姜皮，漂洗干净，磨碎成姜糊。

⑤将白胡椒洗净、晾干，磨成60目粉状，豆蔻果打碎也磨成粉。

⑥煮酱：用不锈钢汽溶夹层锅，将番茄糊、葱头糊、大蒜糊、生姜、辣椒粉、白胡椒粉、白砂糖、食盐及用纱布包裹的桂皮、豆蔻粉置于锅中，加热。同时不断搅拌，待温度达到100％后，保持30分钟。加入食醋及苯甲酸钠，继续搅拌，促进水分蒸发。品温降至80％以下，加入味精，搅拌均匀，即成番茄酱。

成品特点：鲜甜、酸咸适口，直接佐餐或作调味料均可。

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