油煎饼的做法

大姐姐在没上学前，一直住在自己的外婆家。每天早上睡醒起来，就自己弄堂口的点心店买早饭。这个点心店名叫江华饮食店，总部在马路对面，主营锅贴、油豆腐粉丝汤和菜汤面，做午市、下午点心和夜宵。靠我们这边的门面则每天早上经营大饼油条豆浆，还有一样就是油煎饼。买油煎饼的人不多，因此，每当懒觉睡过头，大饼油条都卖完了，也就只能弄一个有点冷掉的油煎饼当早饭。记忆中的油煎饼是用糯米粉做的，咸味的包点肉，甜味的包的是豆沙。因为冷了，就不怎么好吃，大姐姐勉强咬几口，乘大人不注意就扔了。长大一点就再也没见过外头有卖这种饼的，最近倒让大姐姐怀念起来。网上找了找类似的方子，这种点心各地都有，叫法不同而已。这个周末就在家做了2次，空前成功啊！第一口吃进嘴里，大姐姐真有一种穿越回小时候的感觉！看来，食物有时候真的不是好吃不好吃的问题，更多的只是对往昔的一种怀念。

油煎饼

面团原料：糯米粉200克，开水140克，冷水10克，色拉油10克+10克

陷料：红豆沙80克，肉糜60克

油煎饼的做法

1、肉糜加葱、料酒、葱、盐、糖、蛋清少许搅拌均匀待用。

2、将糯米粉中加入5克色拉油，再加入开水，用筷子搅拌成雪花状，再用手捏成团，醒10分钟。

3、再加入5克冷水和5克色拉油，把面团揉的湿润一些。

4、将面团分割成10份，用手捏成圆形皮，中间厚一些，四周薄一点，包入豆沙馅或者肉馅。

5、将包好的团子压扁成圆饼，或者椭圆形。

6、锅中倒入油，最小火加热1分钟后，放入面饼，全程用最小火慢慢煎，待小饼鼓起涨开有裂缝，就可以出锅了。

小贴士：

1、糯米粉必须用开水烫熟。

2、如果手指上粘了糯米粉，可以在第3步时，将5克油抹在手指上可以把手上粘的粉搓下来。

3、油煎的时候必须全程用最小火慢慢煎炸，否则，里面的肉馅和面粉煎不透，还容易爆开。看到表面裂开，而还没有煎好的话，立刻将锅子离火，让油温降下来慢慢煎。