爆炒腰花的做法

爆炒腰花是常见的家常菜。腰花经过爆炒，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻，特别是加入陈醋后略带酸酸的口感。但是猪腰好吃，还得有好厨艺，否则臊味没有去除干净的话是很难吃的，当然口感也很重要，得鲜嫩带脆才是成功。

这道菜是老爸的拿手菜，从切到氽到炒，费时费力。儿子从小也好这一口，流程虽然稔熟于胸，可我一直感觉没学到老爸的"真经”，要想做出大厨水平还得继续努力。

腰花含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等有健肾补腰、和肾理气之功效，可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。但因胆固醇含量偏高，血脂高者忌食。

爆炒腰花

原料：猪腰花2个，葱、姜、蒜、盐、料酒、陈醋、淀粉、水、黄瓜、西红柿（用量很少配色用，也可以换成胡萝卜）、花椒适量

爆炒腰花的做法

1.猪腰两个洗净表面；

2.用刀片成片儿；

3.斜刀切十字花刀；

4.将切好的腰花片放入碗中加少许白醋，拌匀放置约十分钟；

5.锅中放清水烧至产生大量小气泡；

6.这时放入腰花用漏勺搅动；

7.约20秒腰花起卷后迅速捞出；

8.放入冷水中；

9.再捞出控水；

10.炒锅中放油，烧热放花椒、姜末、葱末爆香；

11.放入腰花快速翻炒；

12.加生抽，放入黄瓜片、西红柿翻炒；

13.倒入淀粉水；

14.加陈醋；

15.加少许蒜末、盐，翻炒均匀即可。

健康饮食网小提示

竹笋和猪腰能一起吃:具滋补肾脏和利尿的功效

猪腰和木耳能一起吃:对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用