糖醋脆皮鱼怎么做
儿子和俺一样，喜欢糖醋类的食物，以前只要一去饭店，这糖醋鱼或是糖醋里脊是必点的菜。这条鲤鱼因为太新鲜了，所以也进了俺的厨房。想想以前不会做饭的岁月，俺觉着这是只有酒店里的大厨才能做出来的。现在自已练上了，反而觉着，也不怎么难嘛。这条超新鲜的鱼才7块5毛钱，算上料钱，充其量也就是10来块吧，去酒店的话，那没有30大洋下不来吧！就算是俺那超级婆婆，也只会做红烧鱼，吃着这外脆里嫩和酒店里没什么分别的鱼，俺又为自已自豪了一把
这条鲤鱼不大，属于偏小的那种，这一盘刚好够儿子和俺两个人吃个精光，所有吃过的鱼中，俺觉着鲤鱼的味道是最鲜的，尤其是刚做好的那香味，扑鼻而来，酸酸甜甜的口感，让人今儿个吃了，明儿个还想吃。这次俺终于掌握了让鱼皮酥脆鱼肉软嫩的要颔啦！
一、锅中的油最少要8、9分热。二、第一次炸时时间不要过长，因为鱼身上的肉都片开了，其实并不厚，6、7分钟就熟了，炸的时间长了，里边的鱼肉也会很硬。三、挂糊中加入少许的鸡蛋（不要加太多）可起到膨松的作用，加些油可以起到脆的作用，淀粉和面粉的比例为2：1比较好。四、一定要复炸，在第一次炸时鱼肉基本上已经熟了，复炸就是为了皮更酥脆，复炸时油温要高，而且，时间一定要短，基本上鱼放进去5秒钟左右即捞出。五、调味汁制作要快，最好在鱼热时浇上去，然后，趁热来吃！掌握了这4点，这鱼想不外脆里嫩也不行啦！
奇怪的是，以前婆婆做的红烧鲤鱼吃起来那全是刺，这次俺这脆皮鱼竟吃不出多刺的感觉来。之所以在鱼肚子里加些水果和蔬菜，一个是好看，另一个主要是俺不想再炒菜了。。不过，因为鱼儿太小了，所以，尾部的形状不够圆，就像是少了一块儿，不过，自家吃，还是好吃最重要，这一盘子端上桌子，儿子"哇！”的一声，吓俺一大跳！接着，儿子一下子亲了俺一下，还说，妈妈，你太伟大啦！俺那个美呀。。。。
糖醋脆皮鱼--教你做出酒店级的脆皮鱼
主材料：鲤鱼一条、葱一小段、姜4片、大蒜3瓣、干红辣椒1小个、盐适量、白酒1/2大匙
副料：樱桃几颗、腰果20颗、梨1小块、黄瓜1小根、香菜适量
挂糊材料：玉米淀粉140克、面粉70克、鸡蛋半个、植物油1小匙、水适量
调味汁材料：料酒1大匙、生抽2大匙、白糖3大匙、醋2大匙、清水6大匙、蕃茄酱2大匙
勾芡材料：淀粉1大匙、水4大匙
糖醋脆皮鱼怎么做
1、鲤鱼宰杀干净后，洗净，并用干净麻布擦去身上的水份。
2、先在鱼的脖子靠腮的地方模切一刀，切至大骨处。
3、隔2。5厘米左右下刀向下切至鱼大骨处停下。
4、顺着大骨再向鱼头处平切一下，这是1刀就切好了。
5、下边的依次类推，直到尾巴处。
6、把每一刀鱼片掀起来，在鱼片里边拉上两刀，这是为了一会儿挂糊好挂。
7、到尾巴处，用刀划个十字。反面也如此处理。
8、在鱼身上先抹上白酒，再抹上适量的盐，我这条小，用了1/2小匙，如果鱼大，可以用1小匙左右。腌制15分钟。
9、腌鱼的过程中，准备其它材料：葱切丝，姜切丝，干红辣椒切丝，蒜切末。调味汁和勾芡材料分别放入碗中备用。
10、把挂糊材料放入一个大盆子里，和成粉糊。
11、和成的糊应该挑起来像面条一样不断，稍稠一些。
12、在鱼身上拍上少许干淀粉（份量外），薄薄的一层即可。同时，预热油锅。
13、把鱼放入糊中，让鱼身上里外每处都挂满糊。
14、油烧到8、9成热时，用手提着鱼尾巴，让鱼头朝下入锅，鱼的大半个身子入油后，左手一直提着鱼尾，右手拿一勺子慢慢把油浇在鱼身上，这时，可以看到鱼身上的鱼片已经张开啦，约1分多钟，鱼身上的鱼片全部张开定型。
15、慢慢把鱼肚子朝上放入油中，如果想让鱼尾翘起，就用手一直拉着鱼尾至定型再松开。
16、定型后，把鱼整个放入油中，可以用勺子浇油在鱼身上。
17、2分多钟的样子，看到鱼背上泛出黄色来，用漏勺和筷子一起把鱼翻个身再炸2分多钟。
18、整个过程约6分多钟的样子，看到鱼呈现淡焦黄色，就可以捞出沥油了。
19、当油再次烧至9成热，放入鱼复炸15秒左右，捞出沥油后，放入盘子里备用。
20、锅中放入少许油烧热，入蒜末炒香。
21、放入葱、姜丝、干红辣椒丝炒香，倒入调味汁用大火烧。
22、大火烧开后，把勾芡材料搅拌均匀后倒入，用铲刀迅速搅拌开来。等再次冒大泡时，即可关火。
23、把副料中的腰果入不放油的锅中炒香、梨和黄瓜切丁，和樱桃拌匀后，放入鱼盘中的空位处。
24、浇上浇汁，摆上香菜即可上桌啦！
美食小提示
1、锅中的油要多放一些，放少了反而会让鱼吸入更多油份，也不利于将鱼炸透。
2、盘中的水果也可以不放，也可以放些其它的，你身边有啥就可以放啥，也可以把菜弄熟了后摆上。
3、干红辣椒我只放了一小个，因为我儿子不吃太辣的东西，普通人可以放2-3个左右。
4、俺这鱼小，所以挂糊没用完，多出的糊，装入了保鲜袋，放进了冷冻室，不知道下次还能用不，不过这次也做个试验吧，下次俺就用前一天的晚上拿到冷藏室，试一下下次还能不能用，下次用时，上来给大家汇报哦！
健康饮食网小提示
黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪，有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，肉质细嫩，容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘，有开胃健脾、消水肿、利小
米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿