软身版-提拉米苏的做法

夏日甜甜赋予了美好爱情的甜品--软身版提拉米苏

提拉米苏（Tiramisù），为一种有名的意大利式蛋糕。提拉米苏是由泡过咖啡或朗姆酒的手指饼干，加上一层马斯卡彭、蛋黄、糖的混合物，然后再在蛋糕表面洒上一层可可粉而成。

其实制作并不麻烦，选好料便已经成功一半了。如果你用的是奶油奶酪代替，味道会更加甜腻。用马斯卡彭，吃起来的感觉，很奇妙。清新且轻柔的口感，又带有酒的浓重，那感觉，真的挺像爱情中的味道。

Tiramisu在意大利原文里，"Tira”是"提、拉”的意思，"Mi”是"我”，"Su”是"往上”，合起来就是"拉我起来”的意思；润色后便是"带我走”的意思，带走的不只是美味，还有爱和幸福。

提拉米苏

配方来源于&1t;大师糕点>.小处修改

原料：马斯卡彭芝士（mascarponecheese）250g，蛋黄4个，蛋白4个，马沙拉酒80m1（没有，我换成了20m1咖啡酒+20m1的朗姆酒），细砂糖90g，热水30g，浓缩咖啡液200m1，手指饼干适量，防潮可可粉。

提拉米苏的做法

1、烧一锅热水，温度在80度左右。

2、蛋黄入容器，隔热水打至变浅黄且完全发泡。

3、马斯卡彭奶酪用电动打蛋器稍微打发。

4、慢慢加入打发的蛋黄液，边加入边搅拌。

5、白砂糖+热水熬煮约115度左右离火。

6、蛋白用电动打蛋器打发，质地细密，纹理清洗。趁热把熬煮的糖水慢慢的加入到打发的蛋白中混合，制成蛋白霜

7、取1/3的蛋白霜与芝士蛋黄糊混合，再倒入余下的蛋白霜中翻拌均匀。

8、冲调出200m1的浓缩咖啡凉了备用。

9、手指饼干依照容器的大小掰开，沾少许咖啡液码入容器底部。

10、加入约一半量的芝士糊，再重复一次上面的操作，码放一层蘸了咖啡液的手指饼干。

11、最后再加入一层芝士糊，入冰箱冷藏。

12、吃之前筛上防潮可可粉即可。

Tips：

1、手指饼干非常容易吸水，几乎是瞬间吸满液体软掉，所以蘸一下就放进容器中比较好。

2、因为是拿来宴客，杯子有限，所以用了这种不透明的容器。如果是透明的杯子效果会更好。

3、蛋黄是隔热水打发，不是隔热气打发，所以盆要贴近热水。