手抓孜然羊排的做法

北京的天气早晚温差越来越大，大家要注意防寒保暖。天儿开始变冷时，就越来越想吃涮羊肉、烤鱼、大盘鸡等等之类的硬菜了。我看是时候开始滋补了，今天是霜降，民间不是有谚语"一年补透透，不如补霜降”。所以，吃货们可以放开胃口啦。这手抓羊排可是我的压箱子底硬货，年年都得做几回，不过也就几回而已，不能做多了，要不该没念想了。

我一般都是在菜市场买羊排，牛羊肉摊位通常都是卖一整扇羊排大约4-5斤，不切开卖。有时候人少确实吃不了，我就在那等着，不出五分钟就有其他的人也来买，碰上跟我一样想少买点的就俩人一分正好，这就是团购的起源吧。

想让羊肉不膻，我通常用一下几个方法：1。羊肉要清洗干净，焯水或者炖煮时要清除感觉血污浮沫。2.花椒水浸泡或焯水。3.多放香料比如孜然、辣椒粉或者五香粉等。3.洋葱、大蒜或者陈皮都可以去除膻味。

手抓孜然羊排

主料：羊排1000克

配料：草菇100克红椒半个洋葱半个香菜50克

调味料：花椒30粒左右油50m1孜然粉1克孜然粒1克辣椒粉1克花椒粉1克糖3克盐5克料酒15m1羊肉汤200m1生抽10m1老抽5m1

手抓孜然羊排做法

1.羊排洗净，切成小块。洋葱留出20克切末，剩下的切成大块，红椒切丁，草菇对半切开并焯烫备用。

2.羊排放入冷水锅，加花椒和大块的洋葱，大火煮开，撇去浮沫，改成中小火，炖40分钟左右。

3.炖好的羊排捞出，羊肉汤过滤出花椒和洋葱备用。

4.炒锅加热，倒入油，放入洋葱末炒出香味，再下入羊排正反面煎至表面变焦，加入孜然粉、花椒粉、孜然颗粒和辣椒粉翻炒均匀，倒入料酒煸炒。

5.加入糖和盐调味，接着倒入羊肉汤约200m1，加入生抽和老抽调色，盖上锅盖焖15分钟左右。

6.加入草菇和红椒丁，大火翻炒1分钟即可关火。

Cook’stip

1.孜然又叫安息茴香，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，做牛羊肉类的菜，可以很好的去腥，并且有浓郁的香味，增加人的食欲。孜然跟小茴香外形比较像，孜然更小，小茴香略大。另外主要是味道不同，要注意区别。小茴香具特殊香辛味，能除肉中臭气，使之重新添香。故称"茴香”。

2.孜然粉主要由孜然颗粒与八角、桂皮等香料一起调配磨制而成的。所以加了孜然粉就不用再加其他的比如八角和桂皮等香料了。

3.羊肉汤用不完可以放入密封袋冷冻，煮面条或是炖羊肉都很好。

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