卤香菇的做法

淮扬菜最先上桌的是冷盘，一般少则4个，多则10个，讲究荤、素、咸、甜搭配。这道卤香菇是江南餐馆里常见的素冷盘。

香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素

卤香菇

原料：水发香菇250克，虾籽1克，黄酒15克，酱油40克，芝麻油25克，白糖30克，味精1克，原汤125克，豆油25克。

卤香菇的做法

1、将水发香菇用清水洗净，捞出，去蒂。

2、再用清水冲一次，捞出控去水。

3、炒锅置中火上，放入豆油烧热，倒入香菇煸香，放原汤、虾籽，黄酒，白糖，酱油烧入味。

4、待锅内汤汁收稠时，加味精、芝麻油炒匀，出锅装盘即成。

特点：清香味鲜，柔软滑嫩。

做法小技巧

1、发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2、如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

3、泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

健康饮食网小提示

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