俄罗斯大面包的做法

这款面包最近家里常做，简单，好吃，顺便解决家里吃不动的核桃。

原来在爱的礼物买过，好几十大洋一个。

如今自己做，发面是面包机的事情，只需要简单整形，扔进烤箱，半个小时后两个大面包就香喷喷地出炉了。早餐配上奶酪、鸡蛋和蔬菜，够我们三口三天的口粮。

俄罗斯大面包

原方:高粉400g，奶粉12g，糖75g，盐4g，酵母5g，蛋液33g，橄榄油25g，牛奶110g，啤酒70g，黄油25g。葡萄干50g，核桃仁100g。

我的配方：高粉450g（面包机自带量杯正好3杯），奶粉35g，糖75g，盐4g，酵母5g，蛋液40g（小个鸡蛋一个，打散后，留一点最后刷表面，其余的都用上），橄榄油20g，水180g（家里没有啤酒和牛奶，就全用奶粉和水了），黄油25g。葡萄干50g，核桃仁100g。

这个面包属于稍微硬一点的，所以对面团要求不高，液体大概是面粉的50%，油脂占10%，不要太软，最后不好整形。

俄罗斯大面包的做法

1.所有材料称量好放入面包机

2.用任何模式揉面10分钟，停20分钟，

3.再揉5分钟至面团光滑即可。面包机里面或取出在温暖处发酵至两倍大

4.取出面团，揉去大气泡，分割为二。每个面团擀开成长方形，两个面团可以轮流擀，使每个面团有松弛的时间。

5.在面片上铺上葡萄干和核桃仁，注意最下方留5厘米不铺，而且底边压薄，便于收口

6.将面片从上到下卷起来，收口捏紧，收口向下摆入铺好烤布的烤盘，温暖处发酵半个小时。

7.表面用刀片深深划开口子，露出馅料为准，刷上蛋液。

8.放入预热200℃的烤箱中层，190℃烤30-35分钟，至表面金黄.

美食小提示

1.面团要求不高，不要太软就好。据说有啤酒风味更好，我做过用啤酒的，没觉出有什么不同。可能国产啤酒太淡，我又不舍得用进口啤酒。

2.整形后二次发酵时注意保持面团表面湿度，可以盖保鲜膜

3.我的烤箱很简单的，没有热风，温度不够均匀。四周温度低，所以有时面包靠外的边容易裂开，烤之前喷水可以解决。

4.每个烤箱温度不同注意表面上色，15分钟时看一下，如果上色够了就加盖锡纸。