汆炒鱼片的做法
虽然非常喜欢水煮鱼的麻辣和酸菜鱼的酸爽,有的时候,我还是愿意换一下口味,将鱼片先腌制汆烫,然后再和一些配菜一起炒制。这样做出来的鱼片,因为是炒菜,所以很干爽的感觉。但是夹一片鱼片入口,就能感受到它的嫩滑了。不过做这道菜的时候,鱼片入锅炒时要轻轻翻动,最好会轻轻颠勺,这样可以保持鱼片的完整。
汆炒鱼片
主料:草鱼片300g
配料:香芹2棵,胡萝卜半根,葱姜蒜适量
炒菜调料:郫县豆瓣酱1大勺,蚝油1汤匙
腌鱼调料:盐3/4小勺,料酒2汤匙,白胡椒粉适量,淀粉2汤匙,食用油4汤匙
汆炒鱼片的做法
1.草鱼片用腌鱼调料腌制15分钟,先放盐、料酒、白胡椒粉抓匀,然后放入淀粉抓匀,最后放入食用油抓匀
2.腌制好的鱼片放入沸水中汆烫,根据鱼片厚度不同,10-20秒即可捞出沥干水分备用
3.香芹和胡萝卜洗净,切成细条状
4.香芹和胡萝卜也放入沸水中汆烫至断生
5.锅内放油,放入葱姜蒜炒香
6.放入郫县豆瓣酱炒匀
7.放入香芹和胡萝卜翻炒
8.放入汆烫好的鱼片轻轻翻炒
9.调入蚝油翻炒均匀,如果觉得味道不够,可以调入少量盐和鸡精调味
美食小贴士
1.我用的草鱼片是自己处理好的。您可以买一整条鱼,留出鱼头和鱼骨用来熬汤,剩下的鱼片根据自己的喜好用来做菜,如果鱼片较多,可以腌制好后放入冰箱冷藏分次做菜食用,腌制好的鱼片冷藏4-5天没什么问题。
2.汆烫鱼片时,时间不必太长,根据鱼片的厚薄程度不同,汆烫时间保持在10-20秒就差不多了。
3.配菜如果是硬质材料,最好先汆烫至断生再炒,这样可以缩短炒制时间。
4.我个人觉得有郫县豆瓣酱和蚝油调味就足够了,如果您的口味比较重,可以在出锅时品尝一下,感觉味道不足时可以加入少量盐和鸡精调味。