豆豉香拌辣鱼片的做法

健康完美的吃鱼法——豆豉香拌辣鱼片

面对3、4斤重的一条大鱼，只有两个人在家，如何能吃得下？

告诉你个好办法：拌了吃！

用我们最常用的做凉拌菜的调汁方法，再把鱼肉用水汆熟，既健康、又美味的凉拌鱼肉菜就成了。剩下的鱼头、鱼尾和鱼脊还能煲个好汤喝。完美的一次饕餮鱼肉大餐即成——终于不用再为鲜鱼变冻鱼犯愁了。

豆豉香拌辣鱼片

材料:鱼一条

调料：姜 葱 蒜 料酒 白糖 盐 生抽 蒸鱼豉油 香醋 麻油 花椒粒 李锦记豆豉酱 辣椒油 花生 熟芝麻 淀粉

豆豉香拌辣鱼片的做法

1、鱼去鳞洗净，从脊处将鱼肉剔下，然后再片成蝴蝶片（切法见《水煮蝴蝶鱼》），用盐、料酒轻轻拌匀，腌10分钟后加水淀粉拌匀备用；

2、凉油将花生下锅，小火浸酥后捞也，放在厨纸上搓去外皮，再捣成碎块；

3、锅留少量油，下入花椒粒，小火煸制成花椒油，去椒留油，倒入大碗中；

4、锅内入底油，下入葱姜末、豆豉酱小火炒香后倒入花椒油碗中；

5、将适量盐、蒜末、白糖、生抽、醋、辣椒油、蒸鱼豉油、花生碎、麻油等加入到花椒油碗中调匀；

6、净锅入水，加料酒、盐烧开，将鱼肉片下入水中，大火将鱼肉汆熟，捞也控水放入容器内；

7、淋上调味汁，撒上熟芝麻、香菜碎即可。

提示：最好选用草鱼，因其刺少、肉厚。喜欢有蔬菜相佐的，可提前焯些生菜、头菜等一起拌来吃。记得焯时一定要加底味哟。