红酒凤梨法国面包的做法

红酒凤梨法国面包

法国老面原料:金像高筋面粉50g,乐稻饺子粉50g,德国麦芽精0.2g(用牙签沾了一点儿),水70g,酵母0.4g(1/8小勺),统一天然海盐2g

法国老面做法:将温水中加酵母,盐,麦芽精,混合均匀后加入面粉,拌匀盖保鲜膜,入冰箱冷藏15小时(以上用量会多出,可以冷冻保存一周,下次退冰后使用)。

馅料:凤梨干300g,张裕干酒150g,红糖13g(将凤梨干加入红酒和糖小火煮至红酒全部吸收,冷藏一夜。我买的凤梨干很甜,不是无糖的纯凤梨干,切成小块,温泡了20分钟,洗去表面的糖霜,以后再加入红酒的,做好的成品微甜,大家可以根据具体情况调整。)

主面团材料:金像高筋面粉250g,乐稻饺子粉250g,统一天然海盐10g,水350g(根据面团状况增减),燕子酵母3g,麦芽精1.5g,法国老面150g,(或天然酵母酵头150g),核桃仁300g

烤箱:凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L

红酒凤梨法国面包的做法

红酒凤梨法国面包的做法

1.将法国老面加入主面团揉至扩展。

2.取出1000g面团加入300g核桃仁,采用折叠的方式揉匀或者用面包机揉1-2分钟。

3.放置温暖处发酵约60分钟(6月份大连晚上室温23摄氏度,我把装面包桶的面团盖保鲜膜放入烤箱中,烤箱里面放一杯温水提高温度)。

4.发酵30分钟的时候将面团取出将面团上下左右向中间叠起,再放入温暖处发酵约30分钟。发好的面团沾面粉按下去,不回缩不反弹即可,发酵时间仅供参考。

5.将面团分成约90g/个。

6.上下左右折叠后再放入温暖处发酵约30分钟。

7.将面团微微压平成长椭圆状。将30g馅料均匀撒在面团上。

8.捏紧收口,成橄榄状。

9.将面团放置温暖处发酵约50分钟(烤箱内放上一杯热水)。发酵状态为用手轻触面团会缓慢回弹即可,发酵时间仅供参考。

10.烤箱门边放烤碗装热水,预热烤箱250摄氏度30分钟。

11.面团表面撒粉,成八字划四刀割出花纹(我直接喷水没有撒粉)。

12.将面包放入烤箱中层温度保持1分钟,打开烤箱门喷水,快速关门,降低至210摄氏度24分钟(烤至10分钟的时候取出装水的烤碗关门,操作时小心烫手)

美食小贴士:核桃仁要烤香切碎,否则制作的时候容易扎破面团。

健康饮食网小提示

茶和红酒不能一起吃:同食会降低人体对铁的吸收。

韭黄和红酒不能一起吃:很多葡萄酒爱好者喜欢将葡萄酒与韭菜一同搭配,但韭菜和葡萄酒都具有活血化瘀的功效,若是将两者一同食用的话会引起上火、消化不良,并且加速血液流量,导致心跳加快、头晕胸闷等