豆瓣酱烧鲫鱼的做法

鲫鱼在京津叫鲫瓜子，在山东东部叫鲫鱼，惟独到了邹城把鲫鱼叫做"草鱼”，究其原因可能与鲫鱼喜好在水草多的水域生活有关。鲫鱼是很普通的淡水鱼，一般水域均有，鲫鱼肉质细嫩味道鲜美而深受人们的喜爱。鲫鱼肉性温，有消炎利水的功效，也可用来作为平时的滋补用。

今天做的鲫鱼叫做"豆瓣酱烧鲫鱼”，豆瓣酱用的是郫县豆瓣酱，鲫鱼用料酒和精盐腌后下锅煎成两面金黄，佐以蒜粒白糖白醋烧成汤汁，这样做出的鲫鱼肉质紧实，味道酸甜香辣。

豆瓣酱烧鲫鱼

材料：鲫鱼、料酒、大蒜、生姜、小葱、精盐、植物油、郫县豆瓣酱、白糖、白醋、淀粉

豆瓣酱烧鲫鱼的做法

1、鲫鱼宰杀后去鳞内脏，去腮后清洗干净。用刀在鲫鱼身体两侧各划几刀。用料酒精盐抹匀腌渍20分钟

2、大蒜用刀斩成细粒备用。生姜切成末、小葱切葱花。

3、锅里倒入植物油，油热后放入鲫鱼小火煎至两面金黄后盛出。

4、锅里留底油油热后挖入两汤匙郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

5、放入姜末蒜粒细火炒制出香、倒入清水、调入白糖。放入煎好的鲫鱼，小火炖5分钟后盛出鲫鱼，锅里汤汁中调入1/2汤匙白醋，烧开。

6、用湿淀粉勾薄芡，烧开。把烧好的汤汁浇在鲫鱼上即可。

特别提示

1、鲫鱼用料酒腌渍可去其土腥味道。

2、郫县豆瓣酱有咸度，精盐要酌情放入。

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