麻婆海参鸡的做法
麻婆海参鸡
主料:阿拉斯加野生海参1根,鸡腿1只,肉馅儿50克(牛肉,猪肉都可以),青豆1小把,青蒜2根,小红椒5根,葱白1段,大蒜3瓣
腌制鸡腿肉的调料:黄酒1汤匙(15m1),生抽1汤匙(15m1),盐1/4茶匙(1克),干淀粉1汤匙(15m1),植物油1汤匙(15m1)
麻婆海参鸡的调料:豆豉1茶匙(5克),郫县豆瓣酱1汤匙(15克),白糖1茶匙(5克),,生抽1/2茶匙(3m1),水淀粉2汤匙(30m1),藤椒油(或花椒油)1/2茶匙(约3m1),花椒碎或者花椒面(约1克)
麻婆海参鸡的做法
1.海参涨发好后(海参涨发的方法见文章最后),切成2cm见方的大块,鸡腿去皮切成2cm见方的块,小红椒切碎,青蒜切段。大葱白切成粒,大蒜切片备用。
2.把鸡肉放入碗中,加入黄酒,生抽和盐搅匀,然后加入干淀粉抓匀,最后放入植物油,用手一直抓一直抓,大约抓3-5分钟的时间,然后放一边腌制5分钟。肉馅儿中也放一些黄酒和生抽搅匀后腌制。
3.锅中倒入清水,大火煮开后放入青豆焯烫1分钟后捞出。往锅里淋一点儿黄酒,放入海参,焯烫15秒钟后捞出。锅里的水倒掉不要。
4.锅中再倒入清水,大火煮开后关火,然后把腌制的鸡肉放入水中,浸泡4分钟左右,到6成熟后捞出。
5.锅烧热后放入油,待油8成热时,放肉碎炒熟,表面出焦黄色后捞出。
6.锅中再倒一些油,加入豆豉,郫县豆瓣酱炒出红油,放入小红椒,葱和蒜片煸香,加入鸡肉和海参,再倒入一些清水没过食材的一半即可,淋入生抽,加入糖搅匀,中火煮5分钟后淋入水淀粉勾芡。
7.淋入藤椒油,放入青豆,青蒜,最后撒上花椒碎或花椒面即可。
小贴士
1.总觉得自己在家做的鸡肉不如餐厅那么嫩是不是?你回头试试看这个方法,就是按照菜谱里的做法,把鸡肉与调料充分抓拌3—5分钟后,放入开水中浸泡4分钟,泡到6成熟再炒,口感就很嫩很嫩啦。(你需要注意的是,一定要充分抓拌,不要偷懒。另外,直接放入开水中浸泡,不再加热了哦)
2.之前的菜谱中,我分享过怎么涨发海参,怎么做《葱烧海参》,以及怎么做葱烧海参的葱油,还有怎么做海参粥,可是总这么吃,多乏味啊,多普通啊。土豪家也得吃饭不是?这道菜,特别好吃,味道浓郁,平时不爱吃海参的人群都能接受,这是上周跟我师父李铁刚先生一起做活动时偷艺的,抽空儿写出来给想吃海参,换换口味的人分享一下哈。
3.我用的是加美珍品的阿拉斯加野生海参,涨发后个头很大,价格也相对便宜,所以做这种用量大的菜比较合适,基本上一根就可以做一道菜。
4.因为这道菜里有豆豉和郫县辣酱,因此不要再放盐了,否则会咸。豆豉和郫县辣酱炒之前可以剁的细碎一些再用,口感更好。
5.藤椒油一般超市都有,买不到就网购吧,做这道菜用到它会有很大的提升,如果实在没有,就用花椒油吧。
健康饮食网小提示
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散,对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用,则可增加抗癌功效,适用于各种癌症患者的辅助疗效。
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。