溜孛荠肉丸的做法

节前做了荸荠肉丸，炸一半，用水氽一半，做好没吃直接丢进冰箱里了。过了节回来，买了些鲜嫩的小白菜，焯烫后垫底，把炸过的肉丸用调好的酱汁溜一下，就着米饭吃了很多。

肉丸里加了很多荸荠碎，吃到会发出"咯吱咯吱”的脆响，荸荠清润微甜，刚好解了肉丸的油腻。

溜孛荠肉丸

材料：猪肉馅200克，孛荠8个，鸡蛋一个，嫩白菜100克，小葱两根，姜三片，盐适量，生抽一匙，胡椒粉少许，芝麻香油一匙。

溜肉丸酱汁：生抽一匙，蚝油一匙，淀粉一匙，盐适量，糖少许，清水三大匙。

溜孛荠肉丸的做法

1.将肉馅放入盆中，放小葱碎、姜碎、生抽、盐、胡椒粉、香油、鸡蛋，顺时针搅拌均匀；

2.荸荠去皮洗净切碎，放入拌好的肉馅中拌匀，即成荸荠肉丸馅；

3.用匙子取适量荸荠肉馅，用手团圆，直径约4厘米，放在干净的盘子里，全部做好（也可以边炸边做肉丸）；

4.取锅，倒入适量油，烧至锅底的油开始冒很多小泡，放入肉丸，中火，炸至表面金黄色，捞出；

5.将嫩白菜掰分开，洗净，烧水，水沸后放入嫩白菜略焯烫，捞出，摆在盘底；

6.将溜肉丸酱汁料放在一个碗中，调成较稀的酱汁；

7.锅中放适量油，烧到五成热，放调好的酱汁，中小火，将酱汁烧滚，放入肉丸，翻炒到酱汁浓稠，倒入铺好白菜的盘中，即可。

溜孛荠肉丸的做法小贴士

1.酱汁可以多加些水调稀点，在煮的过程中慢慢变粘稠，这样比较好掌控；如果调得过稠，放到锅里就不好化开了；

2.垫底的青菜可以百变，小油菜、丝瓜、冬瓜都可以拿来垫底，与肉丸一起搭着吃会很好。