冰糖扒蹄的做法

菜系及功能:冬季菜谱

冰糖扒蹄

原料:主料：猪蹄膀1只（1000克）；配料：菠菜500克；

调料：绍酒15克精盐4克酱油15克糖色10克味精1克冰糖100克葱5克生姜5克猪油40克；

冰糖扒蹄的做法

1）用刀将猪蹄膀皮上的余毛、毛根刮掉，洗净后顺长剖开去骨，然后放入开水内煮一下捞出，洗净血污。菠菜拣洗干净待用。葱打结，生姜拍松。

2）取一只砂锅，放上竹箅子，将蹄膀皮朝下放入，加入葱、生姜、绍酒、冰糖、精盐2克、酱油、糖色、清水（水要浸过蹄膀），上火烧沸，撇尽泡沫，改用个火焖约2小时左右，待肉酥烂，汤已稠时，两手提起竹箅子，把蹄膀翻扣盘内，锅内的汤汁加入味精0.5克，用中火收浓，浇在蹄膀上。

3）另用一只炒锅，放入猪油烧至七成热，倒入菠菜，加盐、味精炒熟，围在盘子边上即可。

特点:味浓带甜，皮肉酥烂。

操作要点:

1）烧蹄膀时，砂锅底部必须放竹箅子。

2）掌握加热时间，蹄膀必须烧至酥烂方可。

健康饮食网小提示

银耳和冰糖能一起吃:用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食。可作支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病等症的辅助治疗。

西瓜和冰糖能一起吃:西瓜皮又叫“西瓜翠衣”，有清热解暑、利尿的功效。若用西瓜皮与冰糖搭配食用，对吐血和大便下血有一定疗效。甜瓜