蒸丸的做法

古早味的闽南风味菜--蒸丸

闽南菜是闽菜的重要流派之一，它广传于厦门、泉州、漳州，和*、港澳以及东南亚地区的菜肴有重要的渊源关系。闽南风味菜品种丰富而且美味，在闽菜中极富特色，最具代表性的有手抓面、卤面、猫仔粥、五香卷、蚵仔煎等等数百个品种。闽南菜的做法以蒸、煎、炒、爆、炸、焖为主要烹制手段，具有清、鲜、淡、脆且带微辣的独特风味，有机会来福建的话，一定要记得来尝尝闽南菜。身为闽南人，自爱闽南菜，朋友谙知我对美食有兴趣，特地送我一本《漳州小吃》，有空的时候，我就会对照这本菜谱，学做闽南菜。今天就给大家上个蒸元。材料：鸭蛋250克（4粒），面粉50克，猪五花肉50克（按原方应全为猪肥膘肉），水发香菇15克，净荸荠100克，盐6克，糖10克，味精3克，清汤70克。

蒸元又名炊蛋，其实就是蛋和肥肉膘为主一道小菜，起"蒸元”这个名字，不知道是不是蕴含蒸个团团圆圆的寓意？

蒸元做好后，可以直接切片吃，也可以油炸或干煎着吃，这样味道更香。

蒸丸做法

1、将猪五花肉、香菇、荸荠分别切成小丁备用；

2、将鸭蛋打入盆中（留一粒蛋黄另打散）；

3、把蛋顺一个方向打散，分别加入猪肉丁、香菇丁、荸荠丁、盐、白糖、味精和清汤打匀；

4、在3里加入面粉调散；

5、倒入容器放蒸锅上用旺火蒸；

6、蒸十分钟后，倒入2留置的蛋黄液；

7、等蛋黄蒸熟后，出锅；

8、切片后直接吃或煎炸后再吃。