鸡丝麻汁凉面的做法
夏天里的厨房不是那么讨人喜欢,可我却乐在外孙好食欲带给我的成就感之中!专心雕琢着每一种食材的用武之地——麻汁调的香香的,鸡丝和黄瓜切得细细的,蛋皮烙的薄薄的既要考虑营养搭配合理,又要考虑色彩搭配是否养眼,因为食物丰富的质感与食欲存在着千丝万缕的联系。
人老了,感觉理想和追求变得如此渺小!伏天就要来了,我家的凉面应该是越做越好?!让"鸡丝麻汁凉面”陪伴家人和小外孙渡过一个清凉舒爽的盛夏!
鸡丝麻汁凉面:盛夏餐桌上的佳品
原料(3--4人份):
A、主料:干面条3把
B、调味料及配菜:鸡肉100克、黄瓜2根、鸡蛋2个、大蒜1头、香椿芽咸菜适量、胡萝卜咸菜适量、芝麻酱适量、米醋适量
C、鸡丝和鸡蛋皮配料
鸡丝:蒸鱼鼓油少许淀粉少许
鸡蛋皮:淀粉5克清水5克
夏至鸡丝凉面的做法
1、鸡肉切细丝;
2、鸡丝放碗中加蒸鱼鼓油,淀粉抓匀,入味片刻;
4、锅里加水烧至滚开后停火,立马放入肉丝,
5、用筷子轻轻划开,立马再次开火,待肉丝全部漂上来,去掉浮沫,立即用漏网捞出;
6、放入凉开水中过一下,去掉多余的浮沫;
7、控干水备用;
8、蛋液放入碗中,用筷子或蛋抽顺时针搅拌均匀,淀粉加水拌匀倒入蛋液中继续搅拌至均匀;
9、锅烧至微热,倒入蛋液,端起锅慢慢转动,使蛋液均匀铺在锅底;
10、摊好的蛋皮放到盘中自然凉透;
11、芝麻酱加少许清水搅拌至稠稀适度,蒜捣成蒜泥,黄瓜去皮切丝,蛋皮切丝,胡萝卜和香椿芽咸菜分别剁成细碎末;
12、锅中加水,烧开后下面条煮至热透;
13、面条捞入凉开水中,一般过三遍凉开水;
14、根据食量盛入盘中,随意加入调味料及配菜,拌匀即可食用。
美食小提示
1、要先备好凉开水,家里有直饮水的就更方便了;
2、不爱吃肉的,也可不加鸡丝,素凉面也非常美味;
3、孩子怕辣,蒜可不加,不喜欢蒜味的,可加一点青辣椒碎;
4、调味料和配菜要处理的精细一些,这样吃来口感会更好;
5、配菜可根据自家饮食习惯搭配,还可加绿豆芽和豆角碎等;
6、面条不要煮的太烂,否则口感不好;
7、调制芝麻酱时,要一边调一边加水,直到稀稠适度。芝麻酱太稀吃起来滋味不够浓郁,太稠吃起来口感不够顺滑,一般像粥一样即可。