全麦牛奶芝麻方包的做法

全麦牛奶芝麻方包----这次的面包，加入了全麦粉和玉米粉，没有按后油法，甚至没有揉出筋，成品异常的柔软，第二天也是相当的柔软，完全用牛奶来代替了水，糖量非常的少，盐的量用到了8克，如果是喜欢咸口面包的人一定会非常喜欢！谷的味道充分释放的香气和微咸的口感，有种停不了口的感觉，玉米粉并没有使组织变得粗糙，却很有满足感。

我再次体验了一次冷藏发酵的好处，面粉经过冷藏发酵，释放出天然的谷物香气。发酵的确是一种很不可思议的过程，原本没有味道的东西，唤发出了生命力，真的很神奇！看着面团在烤箱里长大，是非常快乐和奇妙的一件事情。

全麦牛奶芝麻方包

面团材料：普通中筋面粉250克全麦面粉100克、玉米面粉60克、奶粉30克、盐8克、细砂糖20克、干酵母4克、鸡蛋1个（60克）、牛奶200克、黄油30克

表面材料：蛋液适量、芝麻适量

烘烤：180度，中层，上下火，20分钟。

全麦牛奶芝麻方包的做法

1、所有面团材料包括黄油一起，放入一个盆子里搅匀后，揉5分钟左右，揉成一个稍具光滑状的面团，盆子里抹油，放入面团，再盖上保鲜膜直接放入冷藏室17个小时左右。当面团发至2倍大时取出回温1小时。

2、回温后的面团排气再揉匀后，平均分成7份，分别揉圆，盖保鲜膜静置松驰20分钟左右。

3、取一份面团擀成圆形片状，再把两侧向内叠一下如图。

4、从一侧卷起。

5、卷成一个筒状。

6、卷好的面包坯表面刷上蛋液，再在表面沾满芝麻。

7、做好的面包坏全部排入烤盘，保鲜膜上抹薄油后盖上，温暖处发酵1小时左右至2倍大小。我这里室温是25度，发酵了1小时50分钟。

8、用利刀顺着面团的表面划几道，预热烤箱至180度，中层，上下火，烤20分钟。

美食小提示

1、面团不用揉至出筋即可，排气后一定要揉匀再整形，这样出来的组织会细腻一些。

2、我用的鸡蛋大了点，如果鸡蛋小，可以多加些牛奶，面粉吸水量不同，建议加牛奶时，留下10克左右，看情况适当添加。揉好的面团应该是柔软但不粘手的。

3、我用的是冷藏发酵，差不多17个小时左右，冷藏发酵是为了充分唤醒谷物的味道，如果急着用，也可以直接在室温下发酵至2倍大，只是面包出来的风味可能稍微有些差别。

4、这款面包直接吃，口味稍淡咸，很好吃，也可以涂各种酱来吃，做成汉堡坯也很棒！

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