日式轻乳酪蛋糕的做法

日式轻乳酪蛋糕

材料:鲜奶200g、奶酪200g、黄油100g、鸡蛋8颗、低粉120g、玉米粉60g、糖100+60g,柠檬汁几滴

日式轻乳酪蛋糕的做法

1.将烘焙油纸按着模具底部大小剪下来；

2.将剪好的烘焙纸垫在模具的底部；

3.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离；

4.将牛奶、糖倒入乳酪中，隔水融化，不停地搅拌均匀；

5.加入蛋黄，不停地搅拌均匀；

6.拿出来，加入过了筛的粉，搅拌均匀；

7.加入柠檬汁，搅拌均匀备用；

8.将蛋白高速打成鱼眼型泡后；

9.分三次加入糖打发，再继续打发；

10.直至蛋白打发成立状；

11.将打发好的蛋白一半加入奶酪糊中搅拌均匀；

12.搅拌均匀后将它倒入剩余乳酪糊中；

13.将它们搅拌均匀；

14.在烤盘中放入水，隔水加热；

15.将搅拌均匀的乳酪糊倒入烤模具中；

16放入预热150度烤箱中，中下层，60分钟；

17.可以看到蛋糕在烤箱中慢慢的膨胀；

18.烤好后拿出来倒扣，温热时脱模即可。

小贴士：

1.将乳酪提前室温软化，在放入容器中和黄油，糖隔水融化，要不停地搅拌；

2.乳酪糊搅拌均匀后，离火，分次加入面粉，最后加入几滴柠檬汁，充分搅拌；冷却待用；

3.蛋白要打入无油无水的容器中，用搅拌器高速打发；糖要分次加入，蛋白打发能倒立成小三角；

4.将蛋黄乳酪糊和蛋白混合时，要注意从底部轻轻挑起，这样不会消泡；

5.乳酪糊倒入模具中隔水加热，低温150度，时间虽长一些，60分钟，但烤出来更好看些；

6..在底部垫烘焙纸千万不要省，这样可以很方便脱模，烤好的蛋糕拿出放在室温中，蛋糕自动从模具边缘分离。