莲蓉蛋黄月饼怎么做

手工打造健康低糖月饼---莲蓉蛋黄月饼

生活是无奈的，要为了生计，也要根据公司的作息时间，遥望着家乡，回想着家乡夜空上那轮金色的圆月，此时此刻，就算你铁骨铮铮，也不免泪眼婆娑。

今年中秋依然不能回家，生活要继续，节日还是需要氛围，自已动手在家做几个月饼，增加点喜气，减少一些人在他乡的凄凉。

说到月饼的馅，我还是习惯自已做，外面买的太甜，还显得有些腻，自已做的馅可以根据自已的口味来调整，最重要的是吃起来更安全和放心。今天这个馅糖用了200克，因为莲子本身带有一丝甜味，所以不需要再多放糖，油脂用的是橄榄油，并且也不多，但做出来的馅很香，甜度也合适。

莲蓉主要原料为莲子，是常见的滋补之品，有很好的滋补作用。莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。

莲蓉馅

原料：莲子500克，砂糖200克，橄榄油150g

莲蓉馅的做法

莲子洗净，浸泡半天左右，洗净，用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。将煮好的莲子略凉，倒入食品搅拌机，加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥。

锅里加入一半橄榄油，加入砂糖，开中火，把糖煎出焦糖色后把搅拌好的莲泥入锅，慢慢翻炒，接下来把剩下的橄榄油分次加入，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。

广式月饼

原料：低筋粉144克、橄榄油38克、转化糖浆112克、枧水2克、馅料500克、咸蛋黄8颗

份量：50克的月饼16个

广式月饼的做法

将称好的糖浆倒入盆中，加入枧水。用手动打蛋器搅拌均匀。在盆中加入称好的橄榄油。搅拌至糖浆和花生油呈乳化状态，即有纹路的状态。加入三分之一的低粉。用刮刀压拌均匀。再倒入剩余的低粉。用刮刀压拌成面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛至少1个小时（时间长一点更好）。

松弛面团的时候，把馅料分割成30克1个的剂子，揉成团。取一个馅料剂子，压扁，放上咸蛋黄。小心地捏合馅料，揉成圆球状，放置一旁备用。

取出醒好的面团，分割成每个15克的小剂子。准备一个碗，倒入一些低粉，这主要是用来防沾。把面团剂子在低粉中沾一下，不要沾的太多。把面团剂子在手中揉圆，再压扁。放上蛋黄馅。再把手顺势翻转朝下，使面皮包住馅料的大部分。轻轻的用手指把面皮往上推，慢慢地包住整个馅料，这个过程慢一点，耐心一些，面皮如果出现推破的现象，也不要着急，再把周围的面皮轻轻推过来，补上破的地方就可以了。

把包好的月饼在坯稍稍揉圆，放在一旁备用。月饼模中放入一些低粉，摇一下，让模具中沾满低粉。再把月饼模中多余的低粉倒出来，只要薄薄的铺一层低粉即可，千万不要沾过多的低粉，否则月饼烤出来花纹不清晰。把月饼坯轻轻放入模具中。把模具扣在烤盘上，一手紧紧扶住模具的下部，固定住模具，以防在压模具时产生滑动，如果压的时候模具滑动，很容易压歪或压出裙边，另一手按手柄，轻轻均匀的压下来，再松开模具，轻轻垂直拿起模具。(我第一个月饼就压出了裙边，后来注意后就做得很好了）

烤箱预热210度，做好的月饼表面喷一层水，送入烤箱，烤8分钟后取出，稍凉一下后，刷一层蛋液，再入烤箱烤10分钟，取出再刷一次蛋液，再入烤箱烤10分钟，颜色金黄时就好了。取出自然冷却后，室温回油后即可食用。

做好的月饼可以送给朋友，配上漂亮的盒子，又温馨又有情义。

美食小提示：

1、咸蛋黄不用油泡，不用黄酒事先喷再烤，直接用生咸蛋黄来包馅，三者最后烤好后没什么大的区别。

2、月饼烤的时间不要太长，烤长了太干，影响回油速度。

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