返沙山药的做法

玩转潮汕特色美食---返沙山药

潮汕很著名的返沙芋，吃过的人都对它念念不忘。芋头松香清甜，一吃就停不了来。之前也做过，看这里：翻砂芋。上个周末去买菜时看到卖相很好的铁棍山药，想起也很久没吃返沙芋了，于是就买了山药代替芋头做了返沙山药。结果还是相当满意的，山药虽香气不及芋头，可口感却非常细腻。

看这图片是不是特像木材堆呢，而且糖的分布有点不均匀，那天除了是阴天不好拍照之外糖浆还熬的有点多挂得不太匀，所以呈现出这种情况。好在只是外表差了点，口味不受影响。

返沙是潮州菜中的一种烹调方法，潮州人将白糖称为砂糖。返沙就是把糖融成糖浆，冷却翻炒过后变成固体的糖粉。制作不难，但需要足够的耐心。下面有糖浆的变化图来分解哦。

返沙山药

用料：铁棍山药，白糖、清水、枸杞。

返沙山药的做法

1.山药洗净，切成约五厘米长的小段上锅蒸熟，去皮备用。

2.锅内的油烧至五六成热时加入山药，中小火炸透（感觉到山药变轻了）。

3.捞出沥干油后，再入锅大火炸一分钟，捞出。（大火炸是把多余的油逼出，也让山药外表更脆）

4.枸杞热水泡发后，沥干水份，加适量蜂蜜浸泡着。

5.锅烧干，加入白糖六大汤勺，120毫升的水。比例约为1：1。

6.中火熬糖浆，要用铲勺不停地搅抖。

7.到了大约有五分钟左右就如下图2.有小泡泡冒出了，这时手别停哈，继续搅抖。

8.再搅三四分钟后就会看见泡泡变得更大了。如图3.别以为好了，还没呢，再搅。

9.如下图1.这时泡泡到这样就差不多了。赶紧把山药倒进锅入，关火，然后用锅铲轻快地翻动着山芋块。看到还是透明的糖浆别着急哈，因为糖还没冷却，继续翻动着锅铲。。。。（看这，糖浆确实是多了点。）

10.翻着翻着到糖浆冷却就成这样啦。这次的糖粉好细呀，不知道是不是我搅拌得太到位的原因。

建议一边熬糖浆一边炸山药哦，秋冬季天气冷，食物冷得快，山药放久了变软就影响口感了。如果怕忙不过来，就一步步来咯。

健康饮食网小提示

鹿肉和山药能一起吃:鹿肉含粗蛋白、粗脂肪、矿物质；山药含皂甙、胆碱、糖蛋白、维生素C。二者与红枣搭配可抗衰老、降低血脂、增加免疫力。

鸭肉和山药能一起吃:营养丰富，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食，其营养及药用价值更高。