流亭猪蹄的做法
流亭猪蹄在青岛很有些名气
创建成名于清咸丰年间
如今周氏传至第五代
正宗是品牌鑫复盛
多家酒店
来青的朋友必然一尝
流亭猪蹄
材料:猪前蹄2只、香料包(八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、)1个、生抽1大勺、冰糖1勺、
老抽半大勺、料酒1勺、盐适量、葱段、姜片、香菜1根、蘸料蒜泥适量
流亭猪蹄的做法
1、将猪蹄清洗干净
2、飞水
3、用流水冲洗干净
4、准备好砂锅,底下垫一块清洗干净的篦子(防止糊底的很好用)
5、放上猪蹄
6、复合香料用茶包包好投入锅中
7、加入1勺料酒
8、1大勺生抽、半勺老抽(为了上色)
9、添水至锅子的三分之二,放入葱段和姜片,将香菜洗净粗根保留,整棵系起来投入锅中(香菜根增加香味同时煮好后整棵取出来也方便)
10、小火炖煮约2-3小时,捞出(全程小火,保持汤不沸,焖烂!根据自己的口味,想有点嚼头的话,不必太烂可适当缩短时间)
11、将汤中杂物滗净,卤汤将猪蹄没过(剩的自然晾凉后冰箱保存,做老卤汤)
12、自然冷却后,放冰箱,凝固成冻后,用小勺将表面的猪油刮干净,切块装盘可蘸蒜泥食用。
美食小贴士
1、香料包超市买的复合料包比较方便,自己集齐各种香料就更好了。
2、此菜概括一句说就是猪蹄冻,汤的调味根据自家口味来调整就好。
3、用不了的卤汤注意保存,这是下一次卤味好吃的秘诀。
4、冷却后刮去猪油很方便,半点油星都可以不沾,绝对的好吃无负担。
健康饮食网小提示
大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效