栗子烧鸡翅的做法

秋来栗香沁人应景的传统名菜——栗子烧鸡翅

小时候，奶奶家的楼下是一条窄巷子，巷子口每到初秋时都有位老师傅在那里卖糖炒栗子。每每华灯初上，炒栗子出来的轻烟就会袅袅地笼罩在路灯下，伴着甜蜜诱人的香气，把我们这些在路旁追逐打闹的鼻涕妞妞们都给馋透了！老师傅总会挑几个大的，装在草纸袋里送给我们，那握在手心里暖暖的感觉，就成了我对这个秋天最珍重的想念。

每年到了这个时候，再回想起当时双手捧着秋栗的感觉，心里依然是暖暖的，特别踏实。从市场上买了很多新鲜的栗子，和鸡翅一起红烧，再应景不过了。小时，亲眼见过奶奶给鸡翅炒糖色：糖冒泡后就关火，然后一手倒入鸡翅、一手迅速地盖上锅盖，等锅里劈劈啪啪的声音差不多消停了再重新开火，翻炒。奶奶说，这样就不担心炒糖色崩油了，而且关火后的余温也可以让一面鸡翅自然而均匀地上色，完全不会变焦、发黑。

栗子烧鸡翅

材料：鸡翅6只，去皮栗子30g，葱段5g，姜片5g，干红枣2颗，白糖1大匙，干红辣椒1只，花椒2g，八角1颗，酱油3大匙，料酒2大匙，盐1/2小匙，温水适量，油适量。

栗子烧鸡翅的做法

1.将鸡翅飞水后捞出沥干水分，从中间对半切开。

2．去皮栗子放在沸水里煮10分钟后捞出，切掉内皮。

3．锅中放油，小火烧热后加入白糖，慢慢熬到糖液由冒大泡即将转为小泡之前关火。

4．下入鸡翅，迅速盖上锅盖。

5．待锅里响声停止后再重新开火，将鸡翅翻匀。

6．加入干红辣椒、花椒和八角炒出香味。

7．继续加入葱段、姜片翻炒。

8．倒入酱油。

9．倒入料酒，翻炒均匀。

10.加温水没过鸡翅，放入红枣，大火煮开后转小火焖。

11.焖至汤汁减少一半。

12．继续加入栗子同煮至汤汁收浓即可盛盘。

美食小贴士：

1.炒糖色的技巧：下入鸡翅后迅速地盖上锅盖，以防热油溅出，待锅内响声停止后再重新开火翻匀鸡翅。

2．为了入味，鸡翅要提前处理一下：将沥干水分的鸡翅从中间对半切开，在焖煮的过程中才能更加入味。

3．这道菜的做法简单，色泽红亮，口感滑嫩，很适合作为宴客菜招待朋友。除了栗子以外，还可以用同样的方法做芋头烧鸡翅、红薯烧鸡翅、土豆烧鸡翅。

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