卤猪肝的做法

卤猪肝

原料：猪肝800克。

调料：葱30克，花椒6克，姜15克，大料15克，精盐30克，绍酒30克。

卤猪肝做法

(1)猪肝刮洗干净，摘去衣筋，斜刀改成大小相等的块，加入清水稍浸，捞出备用。

(2)锅内注入清水置火上，将猪肝焯水，去除血污，捞出再用清水洗净。

(3)锅内换清水，用旺火烧开，下猪肝，煮沸后打去浮沫，下葱段、姜块、花椒、绍酒、大料，改用小火盖上盖焖制，待猪肝用竹筷扎后后无血水溢出后捞出。

(4)原汤汁去净杂质，加入适量的精盐调味后，把猪肝浸入卤汁内，应没过猪肝。吃时，捞出切片装盘即可。

成菜标准

清香味美，香成质嫩，切面处有蜂窝眼，色淡红。

提示：猪肝焯水时要温水下锅，小火煮开时即可除去血污，猪肝也煮透，捞出洗去血沫放入卤水中煮开闭火，即可浸泡入味。

健康饮食网小提示

苦瓜或苦菜和猪肝能一起吃:可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效，经常食用有利于防治癌症

猪肝和白菜能一起吃:白菜清热，猪肝补血，两者配合有滋补功效