鱼香白菜的做法

菜系及功能:川菜菜谱

鱼香白菜

原料:白菜(用其嫩帮)250克。

调料:色拉油30克，酱油10克，醋8克，白糖6克，淀粉3克，料酒、葱末各5克，姜末、蒜末各3克，辣豆瓣酱4克。

鱼香白菜的做法

切配：(1)白菜洗净，切成边长约1.5厘米的菱形片。

(2)辣豆瓣酱剁碎。

(3)取一只碗，放人酱油、醋、糖、淀粉、料酒、葱末、姜末、蒜末，加入适量水，搅拌均匀。

烹制：(1)炒锅置于火上，加人油烧热，放人辣豆瓣酱略煸炒后，放入白菜不停地翻炒，使白菜受热均匀。

(2)待白菜炒熟后，将调好的汁倒人锅中(可分几次倒人)，翻炒均匀即可。

要领:烹调时要严格按照所要求的比例调汁，以免口味不好。

特点:口味咸、甜、辣、微酸，色泽金红。

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