酸辣鸡丁的做法
一道开胃好吃的下饭菜,选用的是鸡腿肉,这部位的肉俗称活肉,因为是鸡经常运动的部位,肉质紧实有弹性,剔骨后用辣椒与香醋等作料炒制,形成了一道酸辣开胃的菜肴,下酒送饭都不错。
下酒送饭皆相宜---酸辣鸡丁
用料:鸡腿2只,油炸花生米50克,大蒜10克,姜8克,干辣椒15克,花椒8克。
调味料:菜籽油适量,盐0.5茶匙,糖2.5茶匙,生抽1.5汤匙,香醋2.5汤匙,蚝油1茶匙,料酒1茶匙,淀粉1.5茶匙。
酸辣鸡丁的做法
1.鸡腿剔去骨头,用刀尖轻轻斩断筋。
2.切成小块,用一点点盐与料酒腌制一下,一来去腥,二来让鸡肉有个底味。
3.调个碗汁(盐,糖,生抽,蚝油,香醋,食用油,淀粉等)
4.锅烧热,放油,小火煸香花椒与干辣椒段。
5.鸡肉入锅翻炒。
6.鸡肉有回缩时,加入姜蒜粒炒香。
7.沿锅边慢慢倒入碗汁翻炒均匀。
8.临出锅放入油炸花生米,炒匀即可盛盘。
美食小贴士
1.这是道急火快炒菜,不宜久炒,否则肉质会失去鲜嫩口感。
2.酸辣程度可随个人口味调整,配料表仅供参考。