生姜牛肉汤的做法

生姜牛肉汤具有补气顺气、强身健骨、解郁开胃、调和胃气、开发食欲的好效果。就有关牛肉的菜肴而言，说它有小兵立大功之喻亦不为过。平常经常灰头土脸、眉宇不开，脸色黯然的人，不妨吃吃生姜牛肉汤来开开神采。或是五劳七伤所致的病症，都适合吃吃它，有利隔、开胸、顺气效果。所谓五劳七伤，简而言之，就是生活工作不顺遂，情绪意志困顿所导致的心因性伤害为主，这种伤害经常会恶性循环，连带身体健康亦受影响。

烹制生姜牛肉汤，可随个人的体质体况选择适当的部分，一向有心脏病、血压高、血脂高的人，可选用腿肉、腱子、肩肉、颈肉等，以颈部的肉为例，因为该部位的活动量大，调度头颈部转动的主要肌肉——胸锁乳突肌所含脂肪量相对减少。如果个人再配合*式游泳，或是标准探戈舞来强化颈部肌肉及神经脉管，进而调整颈动脉气血循环与促进内分泌循环，效果会更明显，附加的运动与休闲舞蹈，还能增进喜悦、培养韵律感，心情与体魄自然会朝正面发展。

一般而言，适合煮汤的牛肉所含的脂肪量愈低愈好，且耐煮，汤汁也较可口不腻。以下依序列出各部位的脂肪含量，个人可视状况挑选或合并烹饪，以100克重量为例，大腿内侧部与外侧部6．3—6．4克，腱子肉8．4克，后腿上方股四头肌部9．5克，肩肉10.9克，颈肉8．4克。

选择适合的牛肉后，洗净切寸块，氽烫去血水。生姜洗净拍裂或切薄片，加水以大火烧开后，转中小火慢炖一个小时左右，煮到肉质松软熟透加盐调味即可。记得要一次加满足够炖汤的水量，如因汤汁不足，中途再加水，会妨害肉中蛋白质的释出，也不要一开始就加盐，起锅前再加，不但肉味已释出溶于汤中，营养成分也能不被破坏而保留住。

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