煎青菜馄饨的做法

煎青菜馄饨

外皮材料：馄饨皮280克

馅材料：青芍菜叶350克、干红薯粉条40克、鸡蛋2个、葱花20克

虾皮15克、郫县豆瓣酱1大匙+1小匙、盐1小匙

其它材料：面粉1大匙+清水4大匙、黑芝麻1小撮、绿葱花1小撮

煎青菜馄饨的做法

1、粉条用热水泡1个小时至软，捞出切碎；鸡蛋打散，锅里放入油烧热后入鸡蛋炒熟，捞出后切碎；青芍菜去掉大部分的帮，把叶子切碎后放入盆子里，加入1小匙盐拌匀腌10分钟，再用纱布包上，挤掉水份。

2、锅中放入油烧热，下入郫县豆瓣酱炒香。

3、下入葱花和虾皮炒香。

4、下入切碎的粉条炒至水份收干关火。

5、倒入去汁的青菜碎和鸡蛋碎。

6、搅拌均匀后成馅料。

7、用馄饨皮包入青菜馅料。

8、平底锅中放入适量油烧热，把馄饨摆入，小火煎至底金黄。

9、面粉1大匙+清水4大匙混匀后，倒入锅中。

10、盖上盖子小火焖至水份收干。

11、出锅前淋上少许油，撒上黑芝麻和绿葱花即可出锅。

特别提示

1、青菜用的是青芍菜，只取菜叶。也可以用其它青菜代替。

2、虾皮和豆瓣酱可以增加馅料的鲜味，也可以盖去青菜的涩气。郫县豆瓣本身是咸的微辣，一点也不吃辣的同志，可以用干黄酱代替！

3、所用的材料共包了100个左右的馄饨，煎了2锅，因为是素的，消化并没有负担，够2-3个人吃。

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