香煎黄尖子鱼的做法
补钙佳品----香煎黄尖子鱼
小火煎酥的黄尖子鱼无论是卷煎饼吃，还是做下酒菜，都不用担心鱼刺。不仅是细小的鱼刺，就是黄尖子鱼的大刺也酥了。家有老人和儿童的更适合多做一些，这样连买钙片的钱都省了。10元钱的黄尖子鱼煎好，一家三口可以吃上两顿。
黄尖子鱼分布于印度洋和太平洋西部，我国东海、黄海和渤海均产，以春秋两季为旺汛，产量集中。黄尖子鱼春季为白色，秋季呈淡黄色。相比之下，秋天的黄尖子鱼味道会更香一些。
香煎黄尖子鱼
材料：新鲜黄尖子鱼700克，葱10克
调味料：盐适量，花生油适量
香煎黄尖子鱼的做法
1、先将新鲜的黄尖子鱼用剪刀将腹部剪开，去除内脏和鱼鳃；
2、将黄尖子鱼洗净控干水分，加入切好的葱末和盐进行腌制半个小时左右；
3、平底煎锅加入适量油，将腌制好的黄尖子鱼逐条放入锅中；
4、用小火慢慢煎制，待一面煎制金黄色后即可翻转煎制另一面，这个需要慢慢煎制，切忌用急火，以免外糊里不酥；
5、用小火慢慢讲将黄尖子鱼两面煎制金黄色，鱼肉酥香即可出锅装盘。
特别提示
1、黄尖子鱼小刺比较多，比较适合的吃法就是油煎和油炸最为恰当，油炸比较适合量大时间紧迫的吃法，缺点是浪费油和比较油腻；煎制时因为黄尖子鱼本身身体里有一部分油份，所以应该少加油进行煎制为好，既省油又可以让黄尖子鱼做到酥香可口。
2、再一个煎黄尖子鱼要少用油慢火煎，时间一长就把鱼刺都给煎酥了。用大火煎，鱼肉容易熟，但是细小的鱼刺和鱼肉紧密地团结在一起，不易分开。大火煎得时间长了，鱼刺倒是熟了，但是鱼肉已经失去了鲜嫩的滋味，颜色发黑，味道发苦了。
3、煎制黄尖子鱼无需加入太多佐料即可得到鲜美口味。
4、黄尖子鱼的鱼鳞含有丰富的油脂，吃的时候无须刮掉。
酥香的黄尖子鱼搭配刚做出来煎饼吃也是很不错的，将煎饼铺在桌上，用手捏着刚煎好的黄尖子鱼尾巴轻轻抖动，鱼刺还提在手里鱼肉早已滑落到煎饼里，再卷葱段或者是拌好老虎菜来吃，那真叫一个香鲜味美！真是越好的美味越简单！
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