油闷春笋的做法

春笋泛滥的季节，谁不爱吃？本来想做我娘最爱吃五花肉焖笋？今天没买肉，就吃油焖笋吧。笋鲜嫩爽口，清淡的笋太考功夫了，就做点浓油赤酱的吧，万无一失，新手也绝对一试就能成功。

笋有几个特别讨厌的地方：

一：笋壳难剥

二：切笋易碎

三：涩味难除

四：笋难入味

五：鲜笋难挑

其实，懂得一些小窍门以后，你就会发现，那都不是问题！

现在咱们在把春笋烧出肉香的同时，一并解决以上那些老大难问题：

一：笋壳难剥：

（参见下下图），笋尖朝下，用刀在笋头部开一刀，把笋一分为二，然后一只手拿着笋的头部，另一只手在笋尖出轻轻掰开笋壳，一根粗大的竹笋，十秒即可搞定，比起平时一片一片笋壳的掰，那是不能相提并论滴。

二：切笋易碎：

很多人辛辛苦苦把笋壳给剥好了，在切笋的时候摇头直叹气，可惜了可惜了，笋最嫩的部分不停的掉屑，最好吃的部分呐，有时候，就算小心翼翼的切好了不怎么碎，一下锅烹炒还是遭殃了，解决这个问题很简单，就是整块的竹笋直接放入烧开的水中汆烫2分钟左右再切，就轻易解决这个问题了，不管是切还是炒，都不出问题。

三：涩味难除：

要除去笋的涩味，确实要多花点功夫，汆烫的时候加入点料酒和糖，可以适当减低笋的涩味，还有炒的时候，也要放入料酒与糖，最后入生抽焖煮，去涩味同时能烹出肉味哦。我娘就经常都是前一天把笋汆烫后放在水里泡着，第二天烹制，中途换换水，这样也能适当减少涩味哦。

鲜笋除了含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素和维生素C，以及钙、磷、铁、粗纤维等营养成分，还有大量的草酸。草酸容易与钙结合成草酸钙，草酸钙若多了就会形成尿路结石，影响人体对钙质的吸收。

所以在鲜笋下锅炒煮前应先用开水把笋在开水里焯3～5分钟，这样可分解笋中大部分草酸，除去涩味，进而提升鲜笋的口感。

四：笋难入味：

笋确实不容入味，所以在爆香姜蒜时，油可以适当多一点点，然后入笋煸炒至笋变色，这一部很重要，不煸炒过，笋没那么香，而且入味也很寡

五：鲜笋难挑：

这个其实最关键，要是买到一根老笋，前面的所有步骤都白干了。挑笋适合挑那些又矮又胖胖的，当然最好是才从土里冒小尖儿，也就是笋大部分还是在土里的，这样的笋最嫩了，笋尖如果很硬带青色了，就表示这笋土一段时间了，纤维也粗老了。

油闷春笋

材料：笋一棵（连壳约800克），蒜子3粒，姜一小块，油适量，糖适量，料酒3汤匙，生抽约3-4汤匙，葱花少许（PS：以上材料为大约，仅供参考，淡/重口味者自行调节）

油闷春笋的做法

1、买回来的新鲜竹笋直接从中间开一刀，可以把竹笋倒过来，笋尖朝下，用到在笋头部往下切（砍），把笋一分为二

2、一手扶着笋的头部，另一只手在笋尖处轻轻一扭，全部笋壳即全部脱落

3、剥好的竹笋，放入烧开的水中汆汤2分钟左右，（水中加入一小勺糖，一勺料酒），这样煮过的笋再切笋就不会碎，焖煮时候也不容易碎，生的笋切的时候嫩的部分很容易碎，或者在炒制的时候容易碎

3、捞出竹笋，入凉水泡凉，然后滚刀切不规则形，然后再焯水一分钟，

4、备好蒜末和少许姜末，锅里热油，爆香姜蒜，倒入笋煸炒1-2分钟，待竹笋略变黄色时，开大火，沿着锅边溅入2汤匙左右的料酒，炒匀，然后放入一小勺糖，倒入生抽，盖上盖子焖一小会至收汁，撒入葱花即可。