油焖春笋的做法

菜系及功能:春季菜谱

油焖春笋原料:鲜春笋1000克、虾子、精盐、麻油、葱段、酱油、味精、植物油、姜丝、白糖、料酒、清汤适量。

油焖春笋的做法:

1.将鲜春笋剥去外壳，切去老根，放入冷水中用小火煮透，捞起切成小滚料块。

2．将笋块放入四成热油锅中焐油约3分钟，捞起沥油。

3．炒锅留底油，复上火，投入葱、姜、虾子煸炒，加清汤、酱油、精盐、白糖、料酒，倒入笋块烧沸，撇去浮沫，用中火焖至春笋入昧，再收稠卤汁，加味精、麻油翻炒即成。