福鼎肉片的做法

似片非片——福鼎肉片

主辅料：瘦肉500克、番薯淀粉200克、鸡蛋1~2个、小苏打4克、盐12克、白糖5克

配料：紫菜、剁椒、生姜丝、白醋、香菜

福鼎肉片的做法

1、肉只要瘦的，前腿肉比较好，切成小块，然后绞或者剁成肉泥

2、小碗里加10克左右的盐，适量白糖或者味精，4克小苏打

3、肉末里打入一个鸡蛋顺时针搅拌至上劲

4、在步骤2里兑3大勺水把糖盐等化开，然后慢慢拌到肉馅里面去

5、都拌好以后继续顺时针搅拌肉糜，这一步多搅拌一下口感会更好

6、加入200克，也就是4两的番薯淀粉，然后用手把它充分揉匀

7、肉糜跟淀粉揉匀以后要是太干，还在比较疏散的状态，可以再加入一个鸡蛋，或者加一点水继续搅拌

8、最后搅拌好的成品要是一体的很有黏性的肉糜

9、取适量肉糜放在一个平滑的盘子里，用勺子略压扁，然后一勺一勺往烧开的水里撇，这就是制作的步骤，全部下锅以后盖上锅盖煮开

10、接下来我们开始准备配料，剁椒，生姜丝不可少，这样去腥又有提鲜的作用，微辣，微酸

11、碗里放适量紫菜和香菜备用

12、锅里大开以后把火略开小，撇去表面的浮沫，再煮个两三分钟就好了，小马说检验肉片的好差就看汤是不是够清

13、关火前加剩下的盐，再加一点白醋调味，切记不要煮久了，或者一次做太多在汤里泡久了，这样都会让肉片变软失去嚼劲

14、最后舀到放了紫菜，香菜的碗里，这就算是完成了

美食小贴士：这道肉片主要比起贡丸主要的区别就是没有肥肉，淀粉多，加了淀粉以后的肉糜是非常干的，所以要多揉，吃不了的肉糜可装在袋子里放冰箱保存，用多少拿多少。