豆花的做法

豆花儿，应该就是北方的豆腐脑，我们一直叫豆腐脑，但是现在我觉得豆花儿比豆腐脑好听，豆腐脑听起来土头土脑的，没有豆花儿灵秀似滴！那啥，北方人不要打我啊，我也是土生土长的北方人！

豆腐脑是我小时候认为最好吃的东西之一，还有一个是炒鸡蛋，都是我的最爱，家里每次做豆腐脑，我都会撑得走不动道，那也舍不得下桌，眼巴巴的望着还想吃，这时候我姥姥就会让我下地溜达一会儿，回来再吃，说小孩消化快，跨道门槛还能吃一碗饭，其实这话一点都不对，我来回跨了好几回也没再吃进去一点儿！

小时候之所以觉得豆腐脑好吃，那是因为一年也吃不上几次，一般都是快过年的时候，家家户户都会做豆腐准备过年，那时候就能管够吃豆腐脑了，一直到现在我还是喜欢吃，这点儿子倒是比较像我，也爱吃，前提是必须打肉卤。一般我都是自己做，开始是用豆浆机打豆浆，做一次豆腐脑要用豆浆机连续打两次豆浆才够，后来嫌麻烦就都是到市场买现成的豆浆回来做。其实磨豆浆最好的工具是原汁机，现代这些小家电只有原汁机是采用研磨的原理，比较接近于以前的石磨，其他的像什么榨汁机料理机豆浆机都是用刀片快速搅拌，无论从口感还是营养上都不如原汁机研磨的好。今天就详细给大家介绍如何在家里自制健康营养的豆花儿，也就是豆腐脑。

豆花

原料：黄豆150克、纯净水：1200m1、内酯：3克

其他打卤料自备，这个就随便了，根据自己的口味，喜欢什么卤就做什么卤了。

豆花的做法

1.150克黄豆洗干净，用常温水浸泡8-12小时；

2.泡好的黄豆换水清洗后，加1200m1纯净水准备研磨；

3.将黄豆和纯净水一起放进原汁机，或者一勺黄豆一勺水；

4.研磨出细腻的醇豆浆；

5.都磨好后，撇去豆浆上的浮沫；

6.最后得到的豆浆1200m1多一点；

7.3克内酯放到金属盆里，加一点点清水化开备用；

8.将豆浆倒进锅里小火熬煮，边熬边搅拌，以防糊锅；

9.豆浆煮沸后，继续煮3分钟左右；

10.关火晾1分钟左右，将豆浆冲进装有内酯的盆里，搅拌几下；

11.盖上盖子静置20分钟，这个时间可以去打卤了。

二十分钟后，打开盖子，发现豆浆已经凝固成豆腐脑了，是不是看起来还不错！

注意，盛豆腐脑的时候不要用勺子使劲挖着舀，要用勺子片，一片一片的盛到碗里。

美食心得

1.黄豆一定要浸泡，浸泡后的黄豆出浆率高，最好在8-12小时之间；

2.泡好的黄豆要重新清洗后再研磨，泡豆的水不要浪费，用来浇花是很好的肥料；

3.用原汁机研磨豆浆，汁渣直接分离了，榨出来的豆渣已经很干，可以用来炸丸子；

4.磨好的豆浆上面有一层浮沫，用勺子撇去，或者再用筛网过滤一遍，一方面过滤掉浮沫，一方面还能过滤掉豆浆中残余的少量豆渣，这样制作出的豆腐脑更加细腻；

5.熬煮豆浆的时候，一定要用小火慢慢熬煮，大火容易溢出，而且假熟，这样的豆浆并没有真正的煮熟，有一股豆腥味，很可能导致后面制作豆腐脑失败。

6.豆浆很容易糊锅，所以要全程监护，一边煮一边搅拌，以防糊锅；

7.内酯可以从网上购买，一般400m1左右的豆浆用1克内酯；

8.豆浆跟内酯搅拌好以后，一定要盖上盖子保温，温度不够也是不能够凝固的。

原汁机磨好的豆浆，如果不用来做豆腐脑，煮开就可以喝了，口感比豆浆机做的略胜一筹，毕竟是磨出来的。做好的豆花放在磨具里压实，就是内酯豆腐了，所以，豆浆——豆花——豆腐，它们仨是一条生产线上的产品！

浇上打好的肉卤就可以开吃了！我家的卤是用肉末、木耳、香菇、胡萝卜、土豆、芹菜叶还有蛋花打的，配上红豆饭简直没谁了！始终认为豆腐脑跟红豆饭最配，是因为打小就这么吃的，只要家里做豆腐脑，必定做红豆饭，这个习惯也被我延续下来了！

学会了么？自己在家试试吧，过程很好玩，豆花儿很好吃！

健康饮食网小提示

茄子和黄豆能一起吃:茄子有保护血管、防止出血的作用，其所含维生素P，可降低毛细血管的脆性和渗透性。黄豆有益气养血、健脾的作用，含有丰富的人体所需的营养素，可通气、顺肠，润燥消肿，平衡营养

香菜和黄豆能一起吃:增强免疫力，防病抗病，强身壮体，补虚、止肠血的功效