五香花生的做法

菜系及功能:川菜菜谱

五香花生

原料:花生米500克。

调料:五香料10克，姜(拍破)15克，盐1500克。

五香花生的做法

(1)将花生米中的杂质拣去，放人温水中淘洗，捞出沥水。

(2)炒锅置于火上，加入1000克清水，放入洗净的五香料及姜块，下入花生、盐(15克)煮约3分钟，然后倒入盆中，加盖稍冷却，捞出沥水。

(3)炒锅置于火上，下人盐炒几下，即放入花生米不断翻炒，用小火炒约8分钟，端离火口，使花生在下，炒盐在上，用锅铲拍紧，焐约5分钟，起锅用粗箩筛筛去炒盐。

(4)将五香花生平摊在瓷盘内，冷却后即可食用。

要领:花生人锅与五香汁同煮时间，不能超过5分钟，时间长了难以炒酥。

特点:色泽淡红，醇香酥脆，咸淡适中。

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