蔬果残留农药鉴别及去除法

对待农药污染，不应当总是消极地"怕”，而是应当积极地"防”。对于一般的消费者来说，应该知道如何辨别农药超标的瓜果蔬菜，掌握一些清除农药的具体方法。

⑥看。

看有没有虫眼，不买带虫眼的叶菜，不买过于发深绿的叶菜。那是化肥施多了的缘故；不买"桃子西红柿”(催熟的)；不买"将军肚”的黄瓜(上有细胞分裂激素)等。

⑥嗅。

不买带有刺鼻农药味的蔬菜,上面会留有较多的农药残毒等。

⑥买。

消费者在购买蔬果时。要多长个眼或到信誉好的摊位或超市去买，以免把农药污染的蔬菜、变质的鱼肉等买回家。

⑥存。

刚采收的蔬菜，还要继续呼吸和代谢，如果能放置一段时间再食用，使氧气与蔬菜中的酶、色素等活性物质，对残留农药继续进行分解去毒，可减少农药污染的隐患。存放时，切勿堆放，要散放，若能用保鲜膜(或袋)包装放在温度较低的冰箱中更好。一般来说喷洒过农药的蔬果要两周后才能上市。

⑥削。

对马铃薯、胡萝卜、萝卜、黄瓜等蔬菜和苹果、梨等水果，洗净、削皮再吃或再加工烹调，可去除上面的农药残毒。

⑥泡。 浸泡水洗法是清除蔬菜水果上污物和去除残留农药的基本方法，特别是叶类蔬菜。记住一定要先清洗后浸泡，否则等于将蔬菜水果浸泡在稀释了的农药水里。浸泡时间不少于10分钟。蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷类杀虫剂难溶于水，因此这种方法仅能除去部分农药。

注意，必须等所有清洁工作做完了再切菜。如果把菜切得细细地再洗，残留农药就会顺着切面渗透到蔬菜里。

⑥焯。

将洗净的菜用开水焯一下，再烹调。尤其是芹菜等茎叶菜，既可去除农药(高温分解)，又可将香芹素(一种致皮肤过敏或炎症的物质)破坏。