20151019食全食美视频：鸭的做法
日常生活中我们经常吃鸭，鸭含有丰富的营养价值吃起来也是非常的美味的，我们日常生活中可以经常的食用。那么日常生活中我们怎样才能做出美味的鸭呢?那就让我们一起跟着食全食美栏目来了解一下吧!
该视频主要文字介绍：
材料
北京填鸭1200克。
调料
大葱50克，姜50克，麦芽糖50克，花椒5克。
做法
1.首先将鸭清洗干净然后将鸭的内脏去除。
2.从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净。
3.干荷叶6张用热水泡软切碎。
4.然后将切碎的荷叶与葱段、及其他的调味料掺在一起，塞入鸭腹内。
5.用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17厘米左右
6.将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水，放在通风处晾干。
7.然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟。
8.然后将已经考好的鸭子，擦拭干净，再将其切成适当的大小即可。
材料
净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽15毫升，盐(随意)，啤酒600毫升。
做法
1.鸭子洗净剁成块(大小随意)，姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
2.捞出过冷水后沥干待用。
3.铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。
4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
5.等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
6.开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。
7.后，只剩少量粘稠汤汁就行。
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