20140815食全食美菜谱：邓伯庚讲荷包鱼做法

 

　　荷包蛋大家都吃过，可能很少人吃过荷包鱼，这也是鱼肉众多做法中的一个。我们都知道鱼肉是有丰富的营养价值的，所以经常吃鱼肉对养生保健是很有功效的。感兴趣的朋友就跟着我们的邓伯庚大厨来学学怎么做荷包鱼吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　鱼的做法很多，荷包鱼是其中的一种，下面就来学一学吧。

　　创意“荷包鱼”做法

　　材料

　　西洋菜500克，鲮鱼滑250克，云吞皮少许;(2)虾米、冬菇、葱各少许，切碎。

　　本期嘉宾介绍

　　邓伯庚

　　男，北京市外事学校烹饪专业部主任，中式烹饪高级技师，经过他改良的菜品不仅美味还更加有营养。

　　做法

　　(1)西洋菜洗净备用;

　　(2)把材料调好味以后，搅拌，然后用云吞的皮来包;

　　(3)在砂锅把水烧开，放入花生油少许，再放西洋菜和鱼包滚至浮起，后加入盐调味便可。

　　特点：清淡可口，营养丰富，简单易做，价廉物美。

　　鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用。干烧荷包鱼是孕期的一款美味食谱。

　　下面就来学一学干烧荷包鱼是怎么做的吧。

　　干烧荷包鱼做法

　　主料

　　鲫鱼、 鸡蛋、猪肉(肥)、海参(水浸) 、玉兰片、植物油、酱油、豆瓣酱、白砂糖、料酒、胡椒粉、盐、淀粉(玉米) 、大葱、姜。

　　制作工艺

　　1. 将鲫鱼宰杀，去鳞、内脏及鳞洗净，加精盐、料酒拌匀腌片刻;

　　2. 将鱼身擦干水分，鱼肚内撒上淀粉;

　　3. 葱切段，姜切片;

　　4. 玉兰片、冬菇、海参，猪肥肉切小丁加鸡蛋液、精盐、料酒、味精拌匀成馅，填入鱼肚内，用淀粉封口;

　　5. 鱼身两剞上花刀;

　　6. 炒锅注油烧热，下入鲫鱼炸至五成熟捞出控油;

　　7. 炒锅留底油烧热，下入豆瓣酱、葱段、姜片略炒，加入酱油、料酒、白糖、精盐，放入鲫鱼、水烧开;

　　8. 小火煮至鱼熟汁浓稠即可。

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