辣炒蛤蜊的做法

说起蛤蜊在青岛饮食界江湖的地位，那可以用海鲜霸主来概括，在青岛要论起海鲜产品的销售量和粉丝量都非蛤蜊莫属了，喜欢蛤蜊的人群众多，销售蛤蜊的摊贩众多，做蛤蜊美食菜品的餐馆众多，上至五星级参观下至路边烧烤摊，都到处可觅得蛤蜊的身影！

在青岛蛤蜊菜品按销售量和喜爱程度来说也非辣炒蛤蜊莫属了，虽然它的做法极其简单，可是不同的手法做出来的辣炒蛤蜊竟然会有差别很大的口味差别！可千万不要小看了这道简单的辣炒蛤蜊，里面的学问可真是不少呢！

辣炒蛤蜊

主料：红岛蛤蜊750克（红岛地处胶州湾东北部，由于周边海域水质优良，特殊的泥质滩涂，且微生物丰富，因此比较适合蛤蜊生长。此外，红岛蛤蜊因生长周期较短通常在一年半左右，因此皮薄、肉嫩、味道鲜美。蛤蜊还属红岛比较鲜美）

配料：葱姜蒜片各5克，干辣椒段5克，香菜末适量

调料：味达美酱油6克，白糖1克，花生油20克

辣炒蛤蜊的做法

1、首先要选用吐净泥沙的蛤蜊，用清水多清洗几遍蛤蜊的外表，具体手法就是用双手把蛤蜊搓洗几遍，直至洗蛤蜊的水里面没有泥污即可；

2、锅烧热加入花生油，放入葱姜蒜片和干辣椒段慢火炒香，待干辣椒炒出香味即可加入酱油烹锅，放入蛤蜊；

3、将锅翻炒一下，加入白糖即可盖上锅盖，大火进行炒制，待蛤蜊全部开口即可撒香菜末出锅装盘。

特别提示

1、蛤蜊选用红岛产的皮薄味美，其它产地稍逊。

2、辣炒蛤蜊的蛤蜊一定要保证吐净泥沙的，否则吃起来会牙碜。

3.辣椒一定要慢火炒出香味，再加入酱油烹锅，这样的香气才足。

4、白糖加入的目的是提鲜，切记千万不要放多，尝到甜味就失败了！

5、炒蛤蜊一定要大火，不要添加任何水分进去，保持蛤蜊自身的水分即可，最高境界是蛤蜊开口，汤汁全蒸发掉，剩余的汤汁均粘在蛤蜊上，那种味道才是最鲜美的！

我做的不一定是你喜欢的，但我做的绝对是最用心去体会的，好美食需要分享，一百个人有一百个辣炒蛤蜊的做法，美食需要分享，期待朋友们将你认为最好的辣炒蛤蜊一起发来分享！

健康饮食网小提示

蛤蜊和豆腐能一起吃:可治血气不足，皮肤粗糙

维生素B1和蛤蜊不能一起吃:维生素B1与蛤蜊同食可降低药效。