豆豉苦瓜鸡翅煲的做法

苦瓜性寒，能够去火消暑，解暑明目，是夏季餐桌上的常客。苦瓜的做法很多，今天的豆豉苦瓜鸡翅煲不仅有去火解暑的功效，而且对于爱吃肉的我和儿子来说岂不是一举两得吗。

豆豉苦瓜鸡翅煲

主料：鸡翅、苦瓜、香菇

调料：豆豉酱、干辣椒、葱姜、黄酒、花椒粒、生抽、胡椒粉、盐、糖、色拉油

豆豉苦瓜鸡翅煲的做法

1、鸡翅洗净用刀剁两半后用胡椒粉和少许盐腌制30分钟；

2、香菇泡发洗净泥沙切成条（忘记拍了）、苦瓜洗净切开去籽切条后用盐腌几分钟去除水分，这样炒出的苦瓜脆嫩；

3、锅中倒油，油热后将鸡翅下入油中炸成金黄色捞出控油；

4、锅中留底油，放入花椒粒小火炒出香味后取出花椒粒不要，然后将葱姜末、干辣椒段下油中编出香味后将鸡翅倒入锅中反复煸炒；

5、煸炒出香味后放一勺豆豉酱、黄酒、生抽、糖和香菇反复煸炒2-3分钟后倒入适量开水盖盖焖几分钟；

6、最后把苦瓜下入锅中，放盐调味后大火爆炒均匀即可出锅。

特别提示

1、苦瓜用盐腌制几分钟去除水分，这样可以去除一部分苦味，而且苦瓜更加脆嫩；

2、鸡翅先炸到断生再和苦瓜爆炒，这样肉质很弹；

3、苦瓜炒的时候要快，火要大，这样口感才好吃。

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