豆豉香烤鮰鱼的做法

饭店里最流行的烤鱼吃法，经过腌渍、烤制、炖煮，鱼肉皮筋肉嫩滋味悠长，真是很好吃！特别用没有乱刺肉质肥嫩的鮰鱼做原料，更适合大快朵颐哦！

麻辣烤鱼虽然滋味更火辣，可是入冬以来一直雾霾干旱无雪，咳嗽咽干不敢多吃让人上火的麻辣菜菜了，改为微辣的豆豉做调料，味道也是非常赞的哦！

貌似做法复杂了一些，不过比起好滋味而言，麻烦的做法也是值得的，爱吃鱼的朋友们开动吧！（照片里金灿灿的是外焦里软的地锅馍，蘸着鱼汤味道太棒了！下次再上做法吧！）

先烤后炖的烤鱼用肉嫩少刺的鮰鱼更香----豆豉香烤鮰鱼

原料：鮰鱼1条（2斤八两）

配料：洋葱、胡萝卜、尖椒、姜、芹菜、熟花生碎

调料：郫县豆瓣酱、豆豉酱、生抽、蚝油、白酒、盐、辣椒粉、咖喱粉（可不放）干辣椒、麻椒

豆豉香烤鮰鱼的做法

1、按照2勺豆豉酱、2勺生抽、2勺蚝油、1勺白酒和适量盐、辣椒粉、咖喱粉的配方，调制一碗腌渍鱼肉的酱料。（酱料都含盐，后期还有放郫县豆瓣酱，盐要少放）

2、鮰鱼洗净，从鱼腹部劈成背部相连的两片，两面切几刀方便入味。

3、把酱料均匀抹在鱼的两侧和鱼肚子里，放在盆中腌渍20分钟以上。

4、放在烤盘里。（鱼尾太长放不下，只好切成2半）

5、放入烤箱烤10分钟，将考出的鱼油和酱汁淋在鱼身上，继续烤10分钟。(根据家里烤箱的功率调整烤制时间，鱼皮发脆即可。)

6、平底锅少许油，放入洋葱丝、胡萝卜丝、尖椒圈炒香。

7、加入2勺郫县豆瓣酱炒匀。

8、把烤好的鱼放入平底锅。

9、倒入一碗开水，大火炖煮。（水没住鱼一半即可，水多了鱼皮就不脆了）

10、汤汁收至粘稠，关火。

11、炒锅放油炸香干辣椒和麻椒，加入切碎的芹菜。（凉油放入干辣椒和麻椒，小火才能出来麻辣味道）

12、浇在鱼身上，撒上花生碎即可。