炒恶的做法
吕梁地区临县的最典型特色美食——炒恶
恶在汉语词典里是经常表示不好的，凶狠的，对人和事的厌恶态度等意思。但是，今天这里的"恶”不是罪恶的恶，而是一种风味小吃，是山西吕梁地区临县最具典型特色的美食。
恶的做法是将土豆蒸熟，去皮，用河捞床子（山西特有的一种制作面食工具）挤压成细条，便于和土豆泥。再往里加入土豆淀粉，也可以加入少许蒸熟的胡萝卜泥，用手把所有食材揉和匀，擀成厚饼状，上锅蒸熟，晾凉后，呈半透明状，如果加了胡萝卜泥，是半透明状夹带着星星点点的红色，煞是好看。
恶一般是炒着吃，晾凉的"恶”切成厚片，之后可以切成块状，也可切成条状，与时令蔬菜如西红柿同炒，也可与尖辣椒、茴子白、胡萝卜、豆芽等搭配着炒。也可以调凉菜，炖山西大烩菜
炒恶
恶的原材料：土豆2个、土豆淀粉（马铃薯淀粉）200克、食盐1/4茶匙。
炒恶的原材料：制作好的恶、胡萝卜1/2个、莴苣1个。
炒恶的调味料：葱段、大蒜、食盐1/2茶匙、自制花椒水1勺、酱油1汤匙、山西老陈醋1汤匙、自制辣椒油1/2汤匙。
土豆泥的制作过程
1.土豆两个洗净去皮。
2.去皮的土豆切成块状。
3.土豆块放在微波炉适用塔吉锅中。
4.盖好锅盖，把锅放入微波炉，高火加热5分钟至土豆块熟。
5.取出锅，用擀面杖捣压土豆块。
6.捣成土豆泥。
7.为了做好的土豆泥口感更细腻，把土豆泥放在料理机的果浆杯内，放入适量清水。
8.把土豆泥搅打成细细的泥糊状。
土豆泥淀粉面团的调制过程
1.马铃薯淀粉200克放在和面盆里。
2.搅打好的土豆糊倒入淀粉中。
3.加入1/4茶匙食盐。
4.用筷子把所有的食材搅拌均匀，形成面疙瘩。
5.用手把所有的面疙瘩揉合在一起。
6.形成表面光滑的软面团。
土豆泥淀粉面团的蒸制过程
1.准备一个盘子，表面刷一层食用油，和好的面团放在盘子上。
2.用手掌心在面团上拍打。
3.把面团拍成厚薄一致的圆饼。
4.盘子上覆盖一层保鲜膜。
5.锅内放入适量冷清水，支好蒸架，盘子放在蒸架上。
6.盖好锅盖，大火蒸制10分钟。
7.打开锅盖撕掉保鲜膜，用筷子在面团上扎一下，筷子不粘面团，说明面团就蒸熟了。
8.把盘子取出放在一边晾凉。
这样蒸好的食物就叫"恶”，放凉以后成半透明状，弹性非常大。
恶的炒制过程
1.锅里放入适量食用油烧热，放入葱末和蒜末煸香。
2.胡萝卜洗净去皮，切成菱形块。
3.胡萝卜块放入锅中。
4.莴苣去皮洗净，切成菱形块。
5.莴苣块同样放入锅中，用铲子炒制断生。
6.晾凉的恶先切成条状。
7.再切成菱形块。
8.菱形块的恶放入锅中，用铲子翻炒均匀。
9.烹入1勺自制花椒水。
10.放入1/2茶匙食盐。
11.沿锅边倒入1汤匙酱油。
12.沿锅边倒入1汤匙山西老陈醋。
13.淋入1/2汤匙自制辣椒油。
14.用铲子翻炒均匀即可。
炒好的"恶”口感筋道爽滑，有韧劲，口感像魔芋～
这种风味小吃只有去山西，去山西临县才可以吃得到。
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