大同土豆淀粉的做法
8步曲演绎新鲜土豆到土豆淀粉到土豆粉条的纯手工制作详解——大同土豆淀粉VS土豆粉条
大同，是山西省第二大城市，华北地区重要中心城市，国家重能源基地，国际较有影响力城市；是国家首批历史文化名城，中国九大古都之一，素有"中国雕塑之都”，"凤凰城”和"中国煤都”之称。得天独厚的地理形势，优质的土壤环境，恰如其分的水分条件，使这里成为山西土豆最大的生产基地。
大同人不仅把土豆当菜吃，又把土豆当饭吃。甚至这里形成一个习俗，家家户户会做粉条，都是现做现吃刚刚压制好的土豆粉条，几乎无人花钱买外地产的粉条。妹夫是大同人，每年都会给我妈妈带许多自家产的粉条，颜色纯正，洁白有韧性，咀嚼起来十分可口。
今年春节在家，我特意向妹夫讨教了土豆粉条的制作方法，妹夫说制作起来并不复杂，先把土豆擦成粉末状，或者是压磨成粉末状，然后进行过滤，除去渣滓，使土豆成为淀粉沉淀，用滚热的水搅拌起来，再用床子把淀粉压成条状，下到开水锅里稍煮片刻后，捞出来即可。只是大同人保留了粉条的传统制作工艺，制作土豆粉需要加适量食用明矾，不过自己家里做用量都很小，如果不加矾，做出来的土豆粉不成条，这就是民间粉条业界流传的"无矾不成条”的俗语。不过，现在大同粉条制作厂家，历经7年艰辛钻研已经独创了"无矾马铃薯粉”的加工工艺，并申报了国家发明专利，这项创新技术还通过了省科技厅的成果鉴定，与会专家给予了很高的评价。
这个土豆粉条是我试验两次的结果，第一次只是纯土豆淀粉制作，做出来的土豆粉条不成形是零零碎碎的断裂条。第二次我在制作过程，加入鸡蛋清和食盐增加土豆粉的粘稠性，做出来的粉条比第一次进步不少，但依旧有断条现象发生，希望自己有一天可以研制出属于自己的健康粉条。
土豆蓉的磨制过程
1.准备土豆250克，用清水洗净表面泥土。
2.洗净的土豆削去土豆皮，如果不是立即使用，放在清水中浸泡，以防止土豆表面的淀粉遇空气氧化变红。
3.准备一个可以把土豆擦成蓉泥状的擦菜器。
4.把擦菜器竖立在不锈钢盆中，取一个土豆在擦菜器上来回摩擦。
5.把所有土豆都擦成土豆蓉备用。
土豆蓉的洗涤过程
1.擦好的土豆蓉里加入适量冷水，没过土豆蓉表面，用手反复抓取土豆蓉。
2.把土豆蓉里的淀粉抓出，使水变浑浊。
3.用漏勺把土豆蓉沥水捞出，盆里剩下浑浊的淀粉水。
4.捞出的土豆蓉放在另一个盆里，加入适量冷水，没过土豆蓉表面，用手反复抓取土豆蓉。
5.把土豆蓉里的淀粉抓出，使水变浑浊，用漏勺把土豆蓉沥水捞出，盆里剩下浑浊的淀粉水。
6.如此反复洗涤数次，直到土豆蓉里的淀粉全部洗出，把洗好的淀粉水倒在一个盆里，这就是淀粉粉浆水。
淀粉粉浆水的沉淀与淀粉干制过程
1.淀粉粉浆水放在一边静置30分钟左右。
2.直到盆里的水变清澈。
3.把盆里的水缓缓倒掉，留在盆地的是浓浓的淀粉浆，把盆放在阳光直射的地方晾晒。
4.晾晒至粉干，用手把粉捏松散，就是做好的纯土豆淀粉。
这样做好的土豆淀粉不掺任何杂质成分，用来勾芡、给肉类上浆，只需要一点点即可；而买来的淀粉勾芡时，需要放很多才能使汤汁出现浓稠透明状
还有一种方法，就是平时吃土豆炒土豆丝时，清洗土豆的水不要倒掉，让其自然沉淀之后倒掉水分，留下来的就是淀粉，晾干之后放在密封瓶中保存即可。
健康饮食网小提示
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