豉椒蒸肉的做法
肉类含蛋白质丰富,一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质,不仅含有的必需氮基酸全面、数量多,而且比例恰当,接近于人体的蛋白质,容易消化吸收。
肉类中含糖量较低,平均只有1-5%。按照中医的理论,猪肉性能微寒、有解热功能,补肾气虚弱。
软糯香辣的【豉椒蒸肉】
原料:小五花肉适量;生姜适量;花雕酒适量,白糖适量;盐、鸡精、十三香、甜面酱、老抽
豉椒蒸肉的做法
1、小五花肉适量;生姜适量,用刀拍碎。
2、花雕酒适量,白糖适量,锅中倒入白糖,开小火将白糖炒融化。融化后的白糖继续小火炒至白糖变色、起泡,炒糖时要有耐心,大火会糊,炒过了有苦味,没起泡会有甜味。起大泡后,勺子一边搅动一边倒入花雕酒,白糖和花雕酒的比例1:1,可根据自己的需求爱好进行调整比例。炒好的焦糖倒入小碗中,焦糖冷后会更粘稠。
3、将五花肉、生姜放入锅中,小葱打成葱节也放入锅中,加入适量花雕酒可去腥增香,焦糖、老抽适量,比例2:1,改变肉的颜色。加入适量的水后盖上锅盖,置于灶上大火煮40分钟。
4、40分钟后打开锅盖,用筷子捞出五花肉,用挂钩将五花肉挂起置于通风处,风干表面水份,以防油炸时爆油伤人。
5、表面风干后取出挂钩,用刀将五花肉四周整平,将不平整的地方切除(家里制作时,可以不用整平,整平后卖相更好)。先用刀从中间切断后再切成正方形大块,再次将肉块修整。
6、锅热去较多的油,烧至7成热,当筷边迅速冒泡时证明油温合适。下入五花肉块,迅速盖上锅盖,防止爆油伤人,将锅盖打开一点,让锅内的水气能够出来。锅内不爆油时可以打开锅盖,用勺子推散,肉皮炸至变色起小泡时可捞起,捞起后迅速倒入冷水中,泡20分钟起虎皮(热胀冷缩的原理)。
7、20分钟后,将泡好的肉块捞出,将肉块切十字刀(皮不能断),打十字刀,肉会更入味。切好的肉块盛入碗中备用。
8、另取一小碗,加入适量的盐、鸡精、十三香、甜面酱、老抽,再倒入适量煮肉的汤(前面煮五花肉的汤)一起搅拌均匀。将搅拌好的酱倒在五花肉上用手拌均,将酱均匀的涂抹在肉块切口中,最后把拌均的肉块依次摆入盘中。
9、锅热去适量的油,下入适量的豆豉,加少量的水把豆豉炒软。炒软后加入打湿的干辣椒节(打湿为防止辣椒炒糊),小火炒出辣椒的辣味,再一起炒去水份,最后将豆豉跟辣椒一起炒香。炒香后,盛入碗中备用。
10、将炒好的豆豉辣椒均匀的铺在肉块上,放入蒸锅中,大火蒸1.5小时,再拿出放凉,再蒸1.5小时,蒸两次的目的,是让五花肉更入味、更好吃,这样一道美味的豉椒蒸肉就制作好了。