糖炒妃子笑栗子的做法

俗话说："八月的梨子，九月的楂，十月的栗子笑哈哈”。的却，刚刚步入十月的门槛，苏州的大街小巷便出现了无数的栗子店，时时飘来糖炒栗子的香味。某日抵挡不住那诱人的香味，真想买点，等走到摊前时一看那价格17元/斤，唉真是贵的吓人！想想市场上的生栗子才4.5～5元一斤，当即决定偶不买了。哼，我回家自己做去，既干净又卫生，而且味道也不差。那么在家怎么炒栗子呢？其实很简单，只要一口锅一袋盐，街边零食咱也可以轻松搞定。

原材料：栗子400克，雪花食盐250克，白砂糖1汤匙

准备阶段：

1.清水里撒入一点生粉，放入栗子浸泡约10分钟，用双手反复搓洗几下，用清水冲洗干净。

2.洗干净的栗子控去水分，晾干。

3.取一个栗子，用刀在表面先横着划一刀，深度约5mm左右。

4.再用刀在栗子表面竖着划一刀，深度也是约5mm左右。

5.划好的十字形样子。

制作过程：

1.取一干净无水的炒锅放火上，开小火烧热锅，放入食盐250克。

2.倒入晾干的栗子。

3.开小火，用铲子徐徐翻炒栗子。随着锅内温度的升高，食盐粒开始变得发粘，且栗子全被食盐包裹着，等栗子受热均匀后，可以看到栗子会渐渐张开口。这时要加快炒制的频率，使先前裹在栗子身上的食盐慢慢脱落。

4.等炒到食盐的颜色加深时，加入一汤匙白砂糖。

5.加入糖后，食盐粒又开始变得发粘，这时要不断的快速翻炒，要用铲子从锅底插入往上翻炒。

6.炒到食盐粒不再发粘时，即关火，盖上盖子焖一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。

慧心经验与心得：

1.清洗栗子时往水里加入一点生粉，可以更好的祛除栗子身上的杂质。

2.洗干净的栗子一定要控干水分晾干。

3.划栗子的刀要快而且在操作时要注意安全，千万不要划伤手。

3.在栗子身上用刀划痕，是为了在炒制过程中，热气可以进入里面，使栗子内外受热均匀。

4.炒制的锅一定要干爽无水，且倒入食盐后要立即倒入栗子，也就是在食盐冷的时候倒入栗子， 二者几乎是同时入锅的。

5.炒制过程中要翻炒均匀，以保证栗子受热均匀，否则炒制完后栗子会生熟不一致，有的栗子还会发焦。

6.加入白糖时要慢慢的加入，撒得均匀一些。

7.糖加进入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，是因为糖遇热有焦化作用，可增进产品的色泽和风味。

8.加入糖以后，翻炒的频率要加快，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。

9.炒完后盖上盖子焖一会，是为保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里。

10.整个炒制的过程都必须用小火，而且炒制的频率是由慢到快再慢再快再慢的过程。

慧心营养小贴士：

秋天是栗子大量上市的季节，这个时候的栗子新鲜最美味。栗子具有很高的营养价值，人体每天所需的微量元素，如钙、磷、铁、钾等无机盐及胡萝卜素等应有尽有。此外，栗子还是具有药用价值的好食材，对人体有很好的滋补功能。最重要的是，栗子几乎不含胆固醇，却含有大量的多不饱和脂肪酸，可以有效防治高血压、高血脂、冠心病和动脉硬化等心血管疾病。

健康饮食网小提示

鸡肉和牛蒡、栗子能一起吃:补脾造血，更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强

牛肉和栗子能一起吃:牛肉甘温，安中益气，补脾胃，壮腰脚；栗子甘温，益气厚肠胃，补肾气。从食物药性看，二者并无矛盾；从营养成分看，栗子除含蛋白质、糖、淀粉、脂肪外，还富含维生素c，每100克中