橙香椰汁咖喱牛腩饭的做法

咖喱牛腩一般我们吃的都是咸味的，昨天，我做的时候没有按常规，而是加入了一灌椰汁和1/2杯橙汁。咖哩、椰汁和橙汁三者的结合，使得这道菜风味更独特，带有一点东南亚风情，咖喱味不是太冲，酸甜可口，香气四溢。而因为橙汁的加入，使整道菜的色泽也更亮丽。唯一不足的是，我觉得口感甜度刚好，我家LG说甜度再淡一点就更好了。嗯，某人一向就不太喜欢甜食。朋友们在做的时候可以根据个人口味适当减少二者的比例，增加一点炖牛腩留下的汤。

橙香椰汁咖喱牛腩饭

原材料和调味料：

原材料：牛腩、土豆、胡萝卜、洋葱、青椒。

调味料：咖哩、橙汁、椰汁。

牛腩的焯制过程：

1.牛腩用清水冲洗干净，用刀逆着纹路切成3CM*3CM见方的核桃般大小的块。

2.锅内放入适量清水，开火加热至锅里发出响声，水似开非开。

3.放入切好的牛腩块，大火烧开煮制约7、8分钟。

4.煮到水开，牛腩变色，锅内有大量的浮沫飘起。

5.用笊篱将牛腩捞出。

6.立即用凉水冲凉。

牛腩的炖制过程：

1.飞水冲凉的牛腩放入电压力锅中，加入足量的清水。

2.水里加入3～5粒小茴香。

3.接着放入一片洋葱瓣。

4.盖严锅盖，通电按煮肉键加压8分钟共煮20分钟。

5.至牛肉软烂，将牛腩块捞出备用。

咖喱牛腩炖制过程：

1.洋葱洗净，用刀切成菱形块。

2.锅里放油烧热。

3.放入洋葱块煸出香味。

4.胡萝卜洗净去皮，用刀切成滚刀块。

5.切好的胡萝卜块放进锅里煸炒至胡萝卜吸收油脂。

6.土豆洗净去皮，用刀切成滚刀块。

7.切好的土豆块放进锅里煸炒至土豆吸收油脂，表面变成金黄色。

8.准备煮熟的牛腩块。

9.牛腩块放入锅中

10.用铲子把锅里的食材翻炒均匀。

11.放入一块咖喱块。

12.倒入1灌椰子汁。

13.接着倒入1/2杯橙汁。

14.盖盖用大火煮制。

15.青椒洗净切成菱形块。

16.煮至咖哩融化，锅里的汤汁成金黄色时，加入青椒块。

17.继续煮制锅里的食材熟即可。

慧心经验与心得：

1.牛腩先用清水浸泡一会，为的是祛除牛腩内部的血水。

2.牛腩焯水也就是飞水的过程。飞水就是将牛腩在水里煮一下，不仅可以祛除腥味和残留的血水，还可以彻底清除牛腩表面的杂质。飞水时水不要用冷水，因为肉经历了水由冷到开的过程，营养损失严重。若用开水煮，肉遇热会使蛋白质凝固，而影响口感。最好是水似开非开，煮约7～8分钟即可。

3.炖牛腩时用冷水下锅，让牛腩随着水温的升高而释放出所有的营养。因此，飞水的牛腩要用清水立即冲掉表面的杂质，这样，牛腩再次入锅煮制时，不会因为遇冷使肉质收缩，营养得不到释放。

4.炖煮牛腩时，用电压力锅更省时，而且容易把牛腩炖得软烂。

5.炖煮牛腩时往锅里加入几粒小茴香，不仅可以祛除牛腩的腥味，而且可以增加汤的香味。

6.加入一片洋葱，一是可以促使牛腩软烂的速度，二是也可以祛除牛腩的腥味，三是可以使炖更好的牛腩汤微微发甜，口感好.

7.煮咖哩牛腩时，椰汁和橙汁的比例可以根据各人口味有所减少，减少的同时加入一点炖牛肉的清汤。

健康饮食网小提示

咖喱和鳕鱼能一起吃:容易消化，适合体质弱者调养身体或作为婴幼儿营养补充食品

洋葱和咖喱能一起吃:有抗癌、抗动脉硬化、杀菌消炎、降血压、降血糖血脂、延缓衰老等作用。