鲜奶烤鱼的做法
有朋友看我的博客说没想到山西竟有如此多的美食？呵呵，山西地处黄河中下游，四周山水环绕，四季分明，动植物种类较多，物产资源丰富齐全，有许多举世闻名的美食和不可多得的烹饪原料。如：平遥牛肉、柏籽羊肉、原平大梨、稷山大枣、山西老陈醋、鲜奶烤鱼、襄垣黑酱、临猗玉瓜等等，都是传统名品。五台山的平蘑、垣曲县的猴头、木耳更是山西之最。中国八大名酒之一的汾酒出自于山西，此酒味甜爽口，是清香味型美酒的代表。山西的野生动物资源繁多，常见入撰的就有15种之多。猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等畜禽养殖业发达，淡水鱼种繁多。尤其是山西天桥黄河鲤鱼最为著名。黄河流经山西忻州地区偏关、河曲、保德进入"晋陕峡谷”中。这一段弯弯曲曲，时宽时窄，水中青石嶙峋，岩洞遍布，既有天造地设的安静环境，又有上游冲击沉淀的营养物质，黄河鲤鱼自古就出自这儿。柳宗元在《晋问》中，把黄河鲤鱼列入三晋一大经济优势，说："河鱼之在，上迎涛波”。黄河鲤鱼以保德天桥峡及河曲县唐家会一带所产的鲤鱼最久负盛名。特点是嘴大鱼鳞少，肉味肥美，风味独特。捕鱼盛大期在清明时节，谓之"开河鱼”。自明代以来，黄河鲤鱼被列为贡品。清代诗文曾有"水产能充土贡饶，鲤鱼冬日出天桥”之句。
今天的这道烤鱼，也是山西宫府名菜。提起烤鱼，大家想到的肯定是麻辣味、番茄味。而山西人的烤鱼却用到一种让你意想不到的原料——牛奶。食材选料讲究，用山西黄河鲤鱼；制作工艺精细，采用烤的方法制作，风味独特。烤制前鲜鱼挂糊，用中火炸透，但颜色不能深，必须保持杏黄色，烤制时不能把汤汁烤于，炉温和时间要严格掌握。奶油汁要过一下筛，使口感浓而细腻，没有疙瘩。
山西名菜鲜奶烤鱼
原材料：新鲜鲈鱼1条、食用油。
烤鱼原材料之一：白菜叶2片、胡萝卜1/2个、
蛋液淀粉糊原材料：鸡蛋1/2个、干淀粉2汤匙、清水适量。
奶油白酱原材料：牛奶1袋、面粉20克、黄油30克
腌鱼调味料：生姜片、小葱段、食盐1/4茶匙、自制花椒水1勺、白酒1/2勺、生抽1勺。
烤鱼调味料：大蒜瓣1个、食盐1茶匙、自制花椒水1/2勺、生抽1/2勺、白胡椒粉适量。
奶油白酱调味料：食盐1/4茶匙、白糖20克、白胡椒粉适量、香叶2片。
菜鲜奶烤鱼的做法
鲈鱼的腌制
1.买来的鲈鱼用清水洗干净放在盆里，加入1/4茶匙食盐。
2.加入1勺自制花椒水。
3.加入白酒1/2勺。
4.加入生抽1勺。
5.生姜切片放在鱼身上，小葱洗净放在鱼身上，放在一边腌制15分钟。
鲈鱼的煎制
1.鸡蛋1个（用半个就可以）打入碗中，用筷子搅拌均匀成蛋液。
2.取一干净小碗，放入生粉（也就是干淀粉）2汤匙，加入少量的清水，把生粉稀释成糊状。
3.稀释好的生粉水倒在鸡蛋液中，用筷子搅拌均匀。
4.用刷子蘸取适量的蛋液生粉糊。
5.在鱼身的两面都均匀的刷一层蛋液糊。
6.锅放火上烧热，用筷子夹一块生姜片，来回在锅里擦几遍。
7.锅里倒入适量食用油，烧至四、五成热。
8.放入刷有蛋液糊的鲈鱼，中火煎制。
9.煎到一面金黄色，翻面再煎另一面到金黄色。
鲈鱼的烤制
1.取一干净的小碗，里面放入1茶匙食盐。
2.加入自制花椒水1/2勺。
3.加入1/2勺生抽。
4.撒入少量白胡椒粉。
5.大蒜1瓣去皮切成末，放在调味料中，用筷子搅拌均匀。
6.烤盘底部铺一层锡纸，煎好的鱼放在锡纸上，调好的味汁浇在鱼身上。
7.胡萝卜洗净去皮切片，摆放在鱼身上。
8.白菜叶2片用清水洗净控干水分，盖在鱼身上。
9.烤箱200度预热5分钟，烤盘放入烤箱中上层，200度上下火烤15分钟。
等待烤鱼的过程来熬奶油白酱，看到这个酱大家应该都熟悉，没错，和西餐中的奶油酱相似。制作过程让我再次对研究山西美食的前辈肃然起敬，太聪慧了，那个年代居然可以想到这么先进的制作手法，而且是用来和鱼搭配，简直让人惊叹不已！
奶油面粉糊的调制
1.炒锅放火上，放入黄油30克，小火加热至黄油融化。
2.大蒜1瓣切末放在黄油里，小火煸香丢弃蒜末（用洋葱味道更香，我家里没有只好用蒜代替）。
3.面粉20克放在漏筛里，把面粉过细筛入黄油锅中。
4.用铲子不停的搅拌面粉。
5.使面粉与黄油全部融合，形成乳化面糊。
6.锅里加入2勺清水。
7.用铲子不停的搅拌，把面粉糊稀释开。
8.稀释开的面粉糊倒在漏筛里，用筷子一边搅拌，一边使面糊过细筛流下。
9.流到碗里的细面糊。
牛奶奶油白酱的熬制
1.过细的面糊倒在锅里。
2.加入牛奶100克。
3.放入20克白糖。
4.加入1/4茶匙食盐提味。
5.撒入适量的白胡椒粉（可以稍微多一点，味道更香）。
6.加入2片香叶。
7.用铲子朝一个方向不停的搅拌，使所有的食材融为一体出香味。
8.继续用铲子朝一个方向不停的搅拌，搅拌至面糊浓稠。
鲈鱼的烤制过程之二
1.烤了15分钟，把烤盘取出。
2.揭掉上面盖的白菜叶和胡萝卜片。
3.熬好的牛奶奶油白酱均匀的淋在鱼身上（应该把奶油白酱过一下筛，这一步我偷懒了实在不应该）。
4.使鱼的表面均匀的被酱汁包裹。
5.烤盘放入烤箱，继续200度上下火烤制5分钟即可。
偷懒一步，导致成品上有面疙瘩，实在不雅～
但是，味道出人意料的好吃，奶香浓郁，鲜中带咸，鱼肉的质地非常鲜嫩～
健康饮食网小提示
萝卜和烤鱼能一起吃:吃烤鱼、烤肉时，宜与萝卜搭配食用，以分解其毒素，减少毒性。
虾好鲜奶能一起吃:对体虚乏力、血虚眩晕、心悸神倦、肾虚阳痿、腰痛、性功能低下、神经衰弱及糖尿病患者有较好的疗效。